食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
20期
217-219
,共3页
豆浆%光密度差值%近红外光谱%定性判别
豆漿%光密度差值%近紅外光譜%定性判彆
두장%광밀도차치%근홍외광보%정성판별
soymilk%optical density%near infrared spectroscopy%qualitative discrimination
蛋白质含量是豆浆品质评价的主要指标,实验运用近红外光谱技术获得83个真伪豆浆的光谱,并对光谱图和光密度值进行统计分析,研究以蛋白质为主要定性指标的豆浆品质等级划分的可行性,建立豆浆品质定性判别的标准.结果显示:在波长742.59～810.96 nm范围内,随着豆浆样品蛋白质含量的升高,吸收光谱峰值变化越大.实验选取OD810.96nm与OD742.59nm做光密度差值分布图,根据83个校正集样品的光密度差值分布图,确定豆浆两级判别的检测标准为:△OD742.59～810.96nm大于0.062 9时,豆浆为不合格豆浆;△OD742.59～810.96nm小于或等于0.062 9时,豆浆为合格豆浆.根据该判别标准对37个预测集样品进行判别,17个不合格豆浆全部被判别,正确判别率100％,20个合格豆浆中有2个被误判成不合格,误判率10％,预测结果准确率较高.实验应用光密度法进行豆浆品质的评价是可行的,方法简明、结果可靠,可为豆浆品质快速检测技术的应用提供一种参考方法.
蛋白質含量是豆漿品質評價的主要指標,實驗運用近紅外光譜技術穫得83箇真偽豆漿的光譜,併對光譜圖和光密度值進行統計分析,研究以蛋白質為主要定性指標的豆漿品質等級劃分的可行性,建立豆漿品質定性判彆的標準.結果顯示:在波長742.59～810.96 nm範圍內,隨著豆漿樣品蛋白質含量的升高,吸收光譜峰值變化越大.實驗選取OD810.96nm與OD742.59nm做光密度差值分佈圖,根據83箇校正集樣品的光密度差值分佈圖,確定豆漿兩級判彆的檢測標準為:△OD742.59～810.96nm大于0.062 9時,豆漿為不閤格豆漿;△OD742.59～810.96nm小于或等于0.062 9時,豆漿為閤格豆漿.根據該判彆標準對37箇預測集樣品進行判彆,17箇不閤格豆漿全部被判彆,正確判彆率100％,20箇閤格豆漿中有2箇被誤判成不閤格,誤判率10％,預測結果準確率較高.實驗應用光密度法進行豆漿品質的評價是可行的,方法簡明、結果可靠,可為豆漿品質快速檢測技術的應用提供一種參攷方法.
단백질함량시두장품질평개적주요지표,실험운용근홍외광보기술획득83개진위두장적광보,병대광보도화광밀도치진행통계분석,연구이단백질위주요정성지표적두장품질등급화분적가행성,건립두장품질정성판별적표준.결과현시:재파장742.59～810.96 nm범위내,수착두장양품단백질함량적승고,흡수광보봉치변화월대.실험선취OD810.96nm여OD742.59nm주광밀도차치분포도,근거83개교정집양품적광밀도차치분포도,학정두장량급판별적검측표준위:△OD742.59～810.96nm대우0.062 9시,두장위불합격두장;△OD742.59～810.96nm소우혹등우0.062 9시,두장위합격두장.근거해판별표준대37개예측집양품진행판별,17개불합격두장전부피판별,정학판별솔100％,20개합격두장중유2개피오판성불합격,오판솔10％,예측결과준학솔교고.실험응용광밀도법진행두장품질적평개시가행적,방법간명、결과가고,가위두장품질쾌속검측기술적응용제공일충삼고방법.
