食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
20期
67-72
,共6页
蒋华梅%石登红%王向前%苟先美%殷亮平%杨光琴
蔣華梅%石登紅%王嚮前%茍先美%慇亮平%楊光琴
장화매%석등홍%왕향전%구선미%은량평%양광금
插田泡%花色苷%振荡提取%抗氧化
插田泡%花色苷%振盪提取%抗氧化
삽전포%화색감%진탕제취%항양화
Rubus coreanus Maq.%anthocyanins%mechanical shaking extraction%antioxidant activity
采用乙醇振荡提取插田泡果实花色苷,通过正交试验筛选花色苷提取的最佳条件,同时对插田泡花色苷的抗氧化活性进行研究.结果显示,体积分数85％乙醇溶液(pH 3)按料液比1∶30 (g/mL)在50℃条件下振荡提取1h,同样条件下样品再重复提取,振荡时间1h,花色苷提取量达211.05 mg/100 g.在实验范围内,花色苷对2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻吡咯啉-6-磺酸)(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)、二苯代苦味胼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)、羟自由基(·OH)均有较强的清除能力,清除率随质量浓度的升高而增大,呈正线性相关;花色苷对不同自由基的抑制能力大小依次为·OH (IC50=1.71 μg/mL) ＞ABTS+·(IC50=2.27 μg/mL)＞DPPH自由基(IC50=3.44 μg/mL),抑制能力均远高于阳性对照VC和二丁基羟基甲苯.结果表明,插田泡花色苷具有显著的抗氧化活性,是一种值得开发的天然抗氧化剂和功能性食品资源.
採用乙醇振盪提取插田泡果實花色苷,通過正交試驗篩選花色苷提取的最佳條件,同時對插田泡花色苷的抗氧化活性進行研究.結果顯示,體積分數85％乙醇溶液(pH 3)按料液比1∶30 (g/mL)在50℃條件下振盪提取1h,同樣條件下樣品再重複提取,振盪時間1h,花色苷提取量達211.05 mg/100 g.在實驗範圍內,花色苷對2,2'-聯氮-雙(3-乙基苯併噻吡咯啉-6-磺痠)(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)、二苯代苦味胼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)、羥自由基(·OH)均有較彊的清除能力,清除率隨質量濃度的升高而增大,呈正線性相關;花色苷對不同自由基的抑製能力大小依次為·OH (IC50=1.71 μg/mL) ＞ABTS+·(IC50=2.27 μg/mL)＞DPPH自由基(IC50=3.44 μg/mL),抑製能力均遠高于暘性對照VC和二丁基羥基甲苯.結果錶明,插田泡花色苷具有顯著的抗氧化活性,是一種值得開髮的天然抗氧化劑和功能性食品資源.
채용을순진탕제취삽전포과실화색감,통과정교시험사선화색감제취적최가조건,동시대삽전포화색감적항양화활성진행연구.결과현시,체적분수85％을순용액(pH 3)안료액비1∶30 (g/mL)재50℃조건하진탕제취1h,동양조건하양품재중복제취,진탕시간1h,화색감제취량체211.05 mg/100 g.재실험범위내,화색감대2,2'-련담-쌍(3-을기분병새필각람-6-광산)(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)、이분대고미변기(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)、간자유기(·OH)균유교강적청제능력,청제솔수질량농도적승고이증대,정정선성상관;화색감대불동자유기적억제능력대소의차위·OH (IC50=1.71 μg/mL) ＞ABTS+·(IC50=2.27 μg/mL)＞DPPH자유기(IC50=3.44 μg/mL),억제능력균원고우양성대조VC화이정기간기갑분.결과표명,삽전포화색감구유현저적항양화활성,시일충치득개발적천연항양화제화공능성식품자원.
