食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
20期
26-30
,共5页
王莹%王瑛瑶%刘建学%方冰%李菊芳
王瑩%王瑛瑤%劉建學%方冰%李菊芳
왕형%왕영요%류건학%방빙%리국방
低温花生粕%花生分离蛋白%花生蛋白饮料%粒径%稳定性
低溫花生粕%花生分離蛋白%花生蛋白飲料%粒徑%穩定性
저온화생박%화생분리단백%화생단백음료%립경%은정성
cold-pressed peanut cake%peanut protein isolate%peanut protein chink%particle size%stability
以低温花生粕为原料,利用碱溶酸沉法提取花生分离蛋白,继而制备花生蛋白饮料,考察自制花生蛋白饮料的稳定性,并研究其氮溶指数、乳化活性及乳化稳定性等功能特性.结果表明,最佳工艺条件为pH 9.5、碱提温度55℃、料液比1∶11 (g/mL)、提取时间2.5h,此条件下花生分离蛋白提取率可达90.25％.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示,其中包含花生蛋白所有特征条带.花生蛋白饮料的平均粒径(D[4,3])为4.31 μm,稳定性分析仪测出粒子动态变化斜率(Slope)值为26.66％/h.低温花生粕制备的花生蛋白饮料具有良好的稳定性,这为花生粕高值化利用提供了新方向.
以低溫花生粕為原料,利用堿溶痠沉法提取花生分離蛋白,繼而製備花生蛋白飲料,攷察自製花生蛋白飲料的穩定性,併研究其氮溶指數、乳化活性及乳化穩定性等功能特性.結果錶明,最佳工藝條件為pH 9.5、堿提溫度55℃、料液比1∶11 (g/mL)、提取時間2.5h,此條件下花生分離蛋白提取率可達90.25％.十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析顯示,其中包含花生蛋白所有特徵條帶.花生蛋白飲料的平均粒徑(D[4,3])為4.31 μm,穩定性分析儀測齣粒子動態變化斜率(Slope)值為26.66％/h.低溫花生粕製備的花生蛋白飲料具有良好的穩定性,這為花生粕高值化利用提供瞭新方嚮.
이저온화생박위원료,이용감용산침법제취화생분리단백,계이제비화생단백음료,고찰자제화생단백음료적은정성,병연구기담용지수、유화활성급유화은정성등공능특성.결과표명,최가공예조건위pH 9.5、감제온도55℃、료액비1∶11 (g/mL)、제취시간2.5h,차조건하화생분리단백제취솔가체90.25％.십이완기류산납-취병희선알응효전영분석현시,기중포함화생단백소유특정조대.화생단백음료적평균립경(D[4,3])위4.31 μm,은정성분석의측출입자동태변화사솔(Slope)치위26.66％/h.저온화생박제비적화생단백음료구유량호적은정성,저위화생박고치화이용제공료신방향.
