食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
20期
6-10
,共5页
申辉%范学辉%张清安%李玉梅
申輝%範學輝%張清安%李玉梅
신휘%범학휘%장청안%리옥매
苦杏仁皮%水不溶性膳食纤维%响应面法%持水性%溶胀性
苦杏仁皮%水不溶性膳食纖維%響應麵法%持水性%溶脹性
고행인피%수불용성선식섬유%향응면법%지수성%용창성
apricot kernel skin%insoluble dietary fiber%response surface methodology%water-holding capacity%swelling capacity
以苦杏仁皮为原料,选取NaOH溶液浓度、超声时间和超声温度为试验因素,采用响应面法优化苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维的提取工艺,并对影响其持水性和溶胀性的因素进行研究.结果表明,苦杏仁皮中水不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为NaOH溶液浓度0.70 mol/L、超声时间51min、超声温度86℃,此时水不溶性膳食纤维提取率为49.73％.在研究范围内,其持水性和溶胀性受葡萄糖质量分数的影响较小,受酸碱度和超声温度的影响较为显著.
以苦杏仁皮為原料,選取NaOH溶液濃度、超聲時間和超聲溫度為試驗因素,採用響應麵法優化苦杏仁皮中水不溶性膳食纖維的提取工藝,併對影響其持水性和溶脹性的因素進行研究.結果錶明,苦杏仁皮中水不溶性膳食纖維提取的最佳工藝條件為NaOH溶液濃度0.70 mol/L、超聲時間51min、超聲溫度86℃,此時水不溶性膳食纖維提取率為49.73％.在研究範圍內,其持水性和溶脹性受葡萄糖質量分數的影響較小,受痠堿度和超聲溫度的影響較為顯著.
이고행인피위원료,선취NaOH용액농도、초성시간화초성온도위시험인소,채용향응면법우화고행인피중수불용성선식섬유적제취공예,병대영향기지수성화용창성적인소진행연구.결과표명,고행인피중수불용성선식섬유제취적최가공예조건위NaOH용액농도0.70 mol/L、초성시간51min、초성온도86℃,차시수불용성선식섬유제취솔위49.73％.재연구범위내,기지수성화용창성수포도당질량분수적영향교소,수산감도화초성온도적영향교위현저.
