中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
10期
50-54
,共5页
可可%凝固型酸乳%响应曲面
可可%凝固型痠乳%響應麯麵
가가%응고형산유%향응곡면
cocoa%set yoghurt%response surface methodology
以脱脂可可粉和鲜牛乳为主要原料,配制的凝固型酸乳.在单因素试验的基础上,采用三因素三水平二次回归正交旋转组合设计试验,对可可凝固型酸乳配方参数进行优化分析.通过响应面分析确定可可凝固型酸乳的最佳配方为可可粉添加量2.68％、白砂糖添加量10.31％和稳定剂加量1.00％,在此条件下发酵的可可凝固型酸乳口感、质地良好.成品酸度96°T,持水力31％,黏度548 mPa·s.
以脫脂可可粉和鮮牛乳為主要原料,配製的凝固型痠乳.在單因素試驗的基礎上,採用三因素三水平二次迴歸正交鏇轉組閤設計試驗,對可可凝固型痠乳配方參數進行優化分析.通過響應麵分析確定可可凝固型痠乳的最佳配方為可可粉添加量2.68％、白砂糖添加量10.31％和穩定劑加量1.00％,在此條件下髮酵的可可凝固型痠乳口感、質地良好.成品痠度96°T,持水力31％,黏度548 mPa·s.
이탈지가가분화선우유위주요원료,배제적응고형산유.재단인소시험적기출상,채용삼인소삼수평이차회귀정교선전조합설계시험,대가가응고형산유배방삼수진행우화분석.통과향응면분석학정가가응고형산유적최가배방위가가분첨가량2.68％、백사당첨가량10.31％화은정제가량1.00％,재차조건하발효적가가응고형산유구감、질지량호.성품산도96°T,지수력31％,점도548 mPa·s.
