工业微生物
工業微生物
공업미생물
INDUSTRIAL MICROBIOLOGY
2014年
5期
42-46
,共5页
贺帅%吴赞斌%董浩%毛相朝
賀帥%吳讚斌%董浩%毛相朝
하수%오찬빈%동호%모상조
牡蛎%黄酒%功能性成分%抗氧化活性
牡蠣%黃酒%功能性成分%抗氧化活性
모려%황주%공능성성분%항양화활성
oyster%rice wine%functional ingredients%antioxidant activity
本研究采用酶解和发酵的方法,将牡蛎酶解液有机添加到北方黄酒的传统生产工艺中,研制出具有更强营养保健功能的牡蛎黄酒.首先对牡蛎酶解条件进行优化,料液比为5∶1,加酶量为1％,酶解温度40℃,酶解时间为8h时,水解度达到最高的31.21％,牛磺酸含量最高达到626.96μg/mL.进而比较了添加和不添加牡蛎酶解液的两种黄酒(牡蛎黄酒和北方黄酒)的营养价值和抗氧化活性.分析比较发现牡蛎黄酒比北方黄酒游离氨基酸增加了74.98％,牛磺酸含量增加了400％.新研制的牡蛎黄酒功能性成分显著增加,抗氧化性能增强.
本研究採用酶解和髮酵的方法,將牡蠣酶解液有機添加到北方黃酒的傳統生產工藝中,研製齣具有更彊營養保健功能的牡蠣黃酒.首先對牡蠣酶解條件進行優化,料液比為5∶1,加酶量為1％,酶解溫度40℃,酶解時間為8h時,水解度達到最高的31.21％,牛磺痠含量最高達到626.96μg/mL.進而比較瞭添加和不添加牡蠣酶解液的兩種黃酒(牡蠣黃酒和北方黃酒)的營養價值和抗氧化活性.分析比較髮現牡蠣黃酒比北方黃酒遊離氨基痠增加瞭74.98％,牛磺痠含量增加瞭400％.新研製的牡蠣黃酒功能性成分顯著增加,抗氧化性能增彊.
본연구채용매해화발효적방법,장모려매해액유궤첨가도북방황주적전통생산공예중,연제출구유경강영양보건공능적모려황주.수선대모려매해조건진행우화,료액비위5∶1,가매량위1％,매해온도40℃,매해시간위8h시,수해도체도최고적31.21％,우광산함량최고체도626.96μg/mL.진이비교료첨가화불첨가모려매해액적량충황주(모려황주화북방황주)적영양개치화항양화활성.분석비교발현모려황주비북방황주유리안기산증가료74.98％,우광산함량증가료400％.신연제적모려황주공능성성분현저증가,항양화성능증강.
