食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2014年
10期
1063-1069
,共7页
杨慧%王赵改%梁万平%陈丽娟
楊慧%王趙改%樑萬平%陳麗娟
양혜%왕조개%량만평%진려연
双孢蘑菇%负压渗透%膜稳定剂%曲酸%生理%品质
雙孢蘑菇%負壓滲透%膜穩定劑%麯痠%生理%品質
쌍포마고%부압삼투%막은정제%곡산%생리%품질
Agaricus bisporus%valumm infiltration%membrane stabilizer%kojic acid%physiology%quality
以双孢蘑菇为对象,基于单一和正交试验,研究了不同膜稳定剂(乳酸钙和精胺)-酶抑制剂(曲酸)负压渗透处理对双孢蘑菇采后生理生化及品质的协同调控影响.结果表明:与对照、乳酸钙-曲酸和乳酸钙-精胺-曲酸3组相比,精胺-曲酸大大降低双孢蘑菇失重率,延缓菇体表面腐烂,抑制其品质劣变的发生;降低抗坏血酸(VC)及总多酚的降解速率及膜脂过氧化程度,抑制呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)活性的同时提升了过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性,减轻了活性氧对菇体的伤害.
以雙孢蘑菇為對象,基于單一和正交試驗,研究瞭不同膜穩定劑(乳痠鈣和精胺)-酶抑製劑(麯痠)負壓滲透處理對雙孢蘑菇採後生理生化及品質的協同調控影響.結果錶明:與對照、乳痠鈣-麯痠和乳痠鈣-精胺-麯痠3組相比,精胺-麯痠大大降低雙孢蘑菇失重率,延緩菇體錶麵腐爛,抑製其品質劣變的髮生;降低抗壞血痠(VC)及總多酚的降解速率及膜脂過氧化程度,抑製呼吸彊度和多酚氧化酶(PPO)活性的同時提升瞭過氧化氫酶(CAT)和過氧化物酶(POD)活性,減輕瞭活性氧對菇體的傷害.
이쌍포마고위대상,기우단일화정교시험,연구료불동막은정제(유산개화정알)-매억제제(곡산)부압삼투처리대쌍포마고채후생리생화급품질적협동조공영향.결과표명:여대조、유산개-곡산화유산개-정알-곡산3조상비,정알-곡산대대강저쌍포마고실중솔,연완고체표면부란,억제기품질렬변적발생;강저항배혈산(VC)급총다분적강해속솔급막지과양화정도,억제호흡강도화다분양화매(PPO)활성적동시제승료과양화경매(CAT)화과양화물매(POD)활성,감경료활성양대고체적상해.
