粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
10期
4-9
,共6页
尹豪%路辉丽%王亚平%胡纪鹏%尹成华
尹豪%路輝麗%王亞平%鬍紀鵬%尹成華
윤호%로휘려%왕아평%호기붕%윤성화
小麦%品质指标%流变学特性%相关性分析%多元回归分析
小麥%品質指標%流變學特性%相關性分析%多元迴歸分析
소맥%품질지표%류변학특성%상관성분석%다원회귀분석
wheat%quality index%rheological characters%correlations analysis%multiple regression analysis
选取安徽、河北、河南、江苏、山东5个省的小麦样品313份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,进行了相关性分析,并分别以面团稳定时间、最大拉伸阻力、拉伸面积为因变量,以硬度指数、体积质量、千粒重、沉淀指数、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数为自变量,进行了多元回归分析.分析结果表明,硬度指数与面团吸水率、最大拉伸阻力、拉伸面积极显著正相关,与弱化度极显著负相关;体积质量与与形成时间和延伸度极显著负相关;千粒重与弱化度极显著正相关,与稳定时间、质量指数以及拉伸特性指标均极显著负相关;除降落数值与延伸度、湿面筋含量与弱化度相关性不显著外,降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数与粉质拉伸特性的其他指标均呈显著或极显著相关性.
選取安徽、河北、河南、江囌、山東5箇省的小麥樣品313份,測定瞭樣品品質指標和粉質拉伸特性指標,進行瞭相關性分析,併分彆以麵糰穩定時間、最大拉伸阻力、拉伸麵積為因變量,以硬度指數、體積質量、韆粒重、沉澱指數、降落數值、蛋白質含量、濕麵觔含量、麵觔指數為自變量,進行瞭多元迴歸分析.分析結果錶明,硬度指數與麵糰吸水率、最大拉伸阻力、拉伸麵積極顯著正相關,與弱化度極顯著負相關;體積質量與與形成時間和延伸度極顯著負相關;韆粒重與弱化度極顯著正相關,與穩定時間、質量指數以及拉伸特性指標均極顯著負相關;除降落數值與延伸度、濕麵觔含量與弱化度相關性不顯著外,降落數值、蛋白質含量、濕麵觔含量、麵觔指數與粉質拉伸特性的其他指標均呈顯著或極顯著相關性.
선취안휘、하북、하남、강소、산동5개성적소맥양품313빈,측정료양품품질지표화분질랍신특성지표,진행료상관성분석,병분별이면단은정시간、최대랍신조력、랍신면적위인변량,이경도지수、체적질량、천립중、침정지수、강락수치、단백질함량、습면근함량、면근지수위자변량,진행료다원회귀분석.분석결과표명,경도지수여면단흡수솔、최대랍신조력、랍신면적겁현저정상관,여약화도겁현저부상관;체적질량여여형성시간화연신도겁현저부상관;천립중여약화도겁현저정상관,여은정시간、질량지수이급랍신특성지표균겁현저부상관;제강락수치여연신도、습면근함량여약화도상관성불현저외,강락수치、단백질함량、습면근함량、면근지수여분질랍신특성적기타지표균정현저혹겁현저상관성.
