动物营养学报
動物營養學報
동물영양학보
ACTA ZOONUTRIMENTA SINICA
2014年
10期
2979-2985
,共7页
猪肉%肉品质%肌纤维类型%肌内脂肪%营养调控
豬肉%肉品質%肌纖維類型%肌內脂肪%營養調控
저육%육품질%기섬유류형%기내지방%영양조공
pork%meat quality%myofiber type%intramuscular fat%nutritional regulation
我国已连续多年成为世界第一猪肉生产大国和消费大国,但是我国猪肉品质的国际竞争力却不能与此相提并论.优良的猪肉品质所蕴含的经济价值毋庸置疑,而且生产优质猪肉也是养猪业的终极目标,因此提高猪肉生产的科技水平、改善猪肉品质,是增强我国养猪业科技含量,保证我国养猪业可持续发展的重要环节.优良的猪肉品质是建立在健康、安全、生态和注重动物福利的养猪基础上的高端畜产品的特性,畜牧科技工作者对它的追求和研究,已经从最初的劣质猪肉的发生或成因深入到了如何改善猪肉肉色、风味、嫩度、多汁性和系水力等富有人文色彩的猪肉品质方面.本文从影响猪肉品质的肌肉生物学特性的2个方面,即肌纤维发育和肌内脂肪沉积,探讨了优质猪肉形成的分子机制和营养调节,综述和回顾了近年国际上该领域的最新进展和发展方向,提出了我国学者应在继承前人研究成果的同时,挖掘我国地方猪优质基因资源,利用营养基因组学和整合生理学的概念,促进我国优质猪肉研究、生产和发展的建议.
我國已連續多年成為世界第一豬肉生產大國和消費大國,但是我國豬肉品質的國際競爭力卻不能與此相提併論.優良的豬肉品質所蘊含的經濟價值毌庸置疑,而且生產優質豬肉也是養豬業的終極目標,因此提高豬肉生產的科技水平、改善豬肉品質,是增彊我國養豬業科技含量,保證我國養豬業可持續髮展的重要環節.優良的豬肉品質是建立在健康、安全、生態和註重動物福利的養豬基礎上的高耑畜產品的特性,畜牧科技工作者對它的追求和研究,已經從最初的劣質豬肉的髮生或成因深入到瞭如何改善豬肉肉色、風味、嫩度、多汁性和繫水力等富有人文色綵的豬肉品質方麵.本文從影響豬肉品質的肌肉生物學特性的2箇方麵,即肌纖維髮育和肌內脂肪沉積,探討瞭優質豬肉形成的分子機製和營養調節,綜述和迴顧瞭近年國際上該領域的最新進展和髮展方嚮,提齣瞭我國學者應在繼承前人研究成果的同時,挖掘我國地方豬優質基因資源,利用營養基因組學和整閤生理學的概唸,促進我國優質豬肉研究、生產和髮展的建議.
아국이련속다년성위세계제일저육생산대국화소비대국,단시아국저육품질적국제경쟁력각불능여차상제병론.우량적저육품질소온함적경제개치무용치의,이차생산우질저육야시양저업적종겁목표,인차제고저육생산적과기수평、개선저육품질,시증강아국양저업과기함량,보증아국양저업가지속발전적중요배절.우량적저육품질시건립재건강、안전、생태화주중동물복리적양저기출상적고단축산품적특성,축목과기공작자대타적추구화연구,이경종최초적렬질저육적발생혹성인심입도료여하개선저육육색、풍미、눈도、다즙성화계수력등부유인문색채적저육품질방면.본문종영향저육품질적기육생물학특성적2개방면,즉기섬유발육화기내지방침적,탐토료우질저육형성적분자궤제화영양조절,종술화회고료근년국제상해영역적최신진전화발전방향,제출료아국학자응재계승전인연구성과적동시,알굴아국지방저우질기인자원,이용영양기인조학화정합생이학적개념,촉진아국우질저육연구、생산화발전적건의.
