福建农业学报
福建農業學報
복건농업학보
FUJIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
9期
904-908
,共5页
李怡彬%杨艺龙%陈君琛%沈恒胜%赖谱富
李怡彬%楊藝龍%陳君琛%瀋恆勝%賴譜富
리이빈%양예룡%진군침%침항성%뢰보부
杏鲍菇%副产物%营养成分%蛋白质%营养评价
杏鮑菇%副產物%營養成分%蛋白質%營養評價
행포고%부산물%영양성분%단백질%영양평개
Pleurotus eryngii%by product%nutrients%protein%nutritional value
分析工厂化栽培杏鲍菇副产物(菇头、异形菇)的主要营养成分,并采用国际通用的非生物评价法,评价其蛋白质的营养价值.结果表明,与杏鲍菇商品菇相比,杏鲍菇副产物灰分、粗脂肪、粗多糖、Ca、Fe、Zn、Se等营养成分含量差异不显著,粗蛋白还高出20.69％;杏鲍菇副产物含有17种氨基酸,氨基酸总量达16.38 g·hg-1,必需氨基酸总量为6.16 g·hg-1;从化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)和氨基酸比值系数(RCAA)分析,杏鲍菇副产物第一限制氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸),但赖氨酸和苏氨酸含量较高,可与谷物类食物互补搭配;必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和氨基酸比值系数分(SRCAA)略低于杏鲍菇商品菇;营养指数(N1)与香菇相当,略高于商品菇;杏鲍菇副产物营养丰富,开发潜力大.
分析工廠化栽培杏鮑菇副產物(菇頭、異形菇)的主要營養成分,併採用國際通用的非生物評價法,評價其蛋白質的營養價值.結果錶明,與杏鮑菇商品菇相比,杏鮑菇副產物灰分、粗脂肪、粗多糖、Ca、Fe、Zn、Se等營養成分含量差異不顯著,粗蛋白還高齣20.69％;杏鮑菇副產物含有17種氨基痠,氨基痠總量達16.38 g·hg-1,必需氨基痠總量為6.16 g·hg-1;從化學評分(CS)、氨基痠評分(AAS)和氨基痠比值繫數(RCAA)分析,杏鮑菇副產物第一限製氨基痠為含硫氨基痠(蛋氨痠+胱氨痠),但賴氨痠和囌氨痠含量較高,可與穀物類食物互補搭配;必需氨基痠指數(EAAI)、生物價(BV)和氨基痠比值繫數分(SRCAA)略低于杏鮑菇商品菇;營養指數(N1)與香菇相噹,略高于商品菇;杏鮑菇副產物營養豐富,開髮潛力大.
분석공엄화재배행포고부산물(고두、이형고)적주요영양성분,병채용국제통용적비생물평개법,평개기단백질적영양개치.결과표명,여행포고상품고상비,행포고부산물회분、조지방、조다당、Ca、Fe、Zn、Se등영양성분함량차이불현저,조단백환고출20.69％;행포고부산물함유17충안기산,안기산총량체16.38 g·hg-1,필수안기산총량위6.16 g·hg-1;종화학평분(CS)、안기산평분(AAS)화안기산비치계수(RCAA)분석,행포고부산물제일한제안기산위함류안기산(단안산+광안산),단뢰안산화소안산함량교고,가여곡물류식물호보탑배;필수안기산지수(EAAI)、생물개(BV)화안기산비치계수분(SRCAA)략저우행포고상품고;영양지수(N1)여향고상당,략고우상품고;행포고부산물영양봉부,개발잠력대.
