中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
10期
43-46
,共4页
海藻酸钠%凝胶机制%微囊化%可食性膜%质地改良剂
海藻痠鈉%凝膠機製%微囊化%可食性膜%質地改良劑
해조산납%응효궤제%미낭화%가식성막%질지개량제
sodium alginate%gel mechanism%microencapsulated%edible film%texture improver
海藻酸钠作为一种天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍应用.生产实践中主要使用钙盐制备水凝胶,凝胶形成的网络结构可以提高食品特性.它的形成受到海藻酸钠的浓度、结合钙离子浓度、温度、pH值等因素的影响.海藻酸钠凝胶在食品应用领域中备受关注,尤其是在微囊化、可食性膜、质地改良等方面应用广泛.
海藻痠鈉作為一種天然多糖,具有良好的功能特性,在食品中得到普遍應用.生產實踐中主要使用鈣鹽製備水凝膠,凝膠形成的網絡結構可以提高食品特性.它的形成受到海藻痠鈉的濃度、結閤鈣離子濃度、溫度、pH值等因素的影響.海藻痠鈉凝膠在食品應用領域中備受關註,尤其是在微囊化、可食性膜、質地改良等方麵應用廣汎.
해조산납작위일충천연다당,구유량호적공능특성,재식품중득도보편응용.생산실천중주요사용개염제비수응효,응효형성적망락결구가이제고식품특성.타적형성수도해조산납적농도、결합개리자농도、온도、pH치등인소적영향.해조산납응효재식품응용영역중비수관주,우기시재미낭화、가식성막、질지개량등방면응용엄범.
