赤峰学院学报（自然科学版）
赤峰學院學報（自然科學版）
적봉학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF CHIFENG UNIMERSITY
2014年
22期
55-58
,共4页
邓源喜%马龙%汪张贵%孙兰萍%曾卫国
鄧源喜%馬龍%汪張貴%孫蘭萍%曾衛國
산원희%마룡%왕장귀%손란평%증위국
桂花甜藕%褐变%工艺优化
桂花甜藕%褐變%工藝優化
계화첨우%갈변%공예우화
针对桂花糯米藕食品在加工及贮藏过程中出现品质败坏现象，进行了工艺参数的单因素分析和正交优化实验，通过对样品的感官评定，确定了其最佳品质的加工工艺条件为：氯化钙浓度0.6%，保脆10 min、柠檬酸添加量0.06%、混合糖（麦芽糖浆20%、三氯蔗糖0.008%、低聚异麦芽糖1.6%）糖煮3.5h、杀菌121℃10 min、桂花干添加量0.10％.
針對桂花糯米藕食品在加工及貯藏過程中齣現品質敗壞現象，進行瞭工藝參數的單因素分析和正交優化實驗，通過對樣品的感官評定，確定瞭其最佳品質的加工工藝條件為：氯化鈣濃度0.6%，保脆10 min、檸檬痠添加量0.06%、混閤糖（麥芽糖漿20%、三氯蔗糖0.008%、低聚異麥芽糖1.6%）糖煮3.5h、殺菌121℃10 min、桂花榦添加量0.10％.
침대계화나미우식품재가공급저장과정중출현품질패배현상，진행료공예삼수적단인소분석화정교우화실험，통과대양품적감관평정，학정료기최가품질적가공공예조건위：록화개농도0.6%，보취10 min、저몽산첨가량0.06%、혼합당（맥아당장20%、삼록자당0.008%、저취이맥아당1.6%）당자3.5h、살균121℃10 min、계화간첨가량0.10％.
