中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
11期
108-112
,共5页
左锋%钱丽丽%闫峥嵘%迟晓星%包诗伟%周世珠
左鋒%錢麗麗%閆崢嶸%遲曉星%包詩偉%週世珠
좌봉%전려려%염쟁영%지효성%포시위%주세주
米糠%饼干%纤维素酶%植酸酶
米糠%餅榦%纖維素酶%植痠酶
미강%병간%섬유소매%식산매
rice bran%biscuit%cellulose%phytase
采用纤维素酶和植酸酶处理米糠,改善米糠中膳食纤维品质,降解植酸营养抑制剂.将米糠酶解物添加到饼干配料中,增加饼干中蛋白和膳食纤维等营养素含量.研究表明,纤维素酶和植酸酶添加量分别为1.0％和0.8％(以稳定米糠质量计),植酸降解82.4％,可溶性膳食纤维(SDF)含量12.5％.米糠添加量30％时,米糠饼干感官评价优质,饼干硬度1 236 g、持水性4.4 g/g和松密度1.1g/cm3.米糠酶解物饼干营养丰富,蛋白质、总膳食纤维和灰分含量分别为9.74％、4.79％和2.94％.
採用纖維素酶和植痠酶處理米糠,改善米糠中膳食纖維品質,降解植痠營養抑製劑.將米糠酶解物添加到餅榦配料中,增加餅榦中蛋白和膳食纖維等營養素含量.研究錶明,纖維素酶和植痠酶添加量分彆為1.0％和0.8％(以穩定米糠質量計),植痠降解82.4％,可溶性膳食纖維(SDF)含量12.5％.米糠添加量30％時,米糠餅榦感官評價優質,餅榦硬度1 236 g、持水性4.4 g/g和鬆密度1.1g/cm3.米糠酶解物餅榦營養豐富,蛋白質、總膳食纖維和灰分含量分彆為9.74％、4.79％和2.94％.
채용섬유소매화식산매처리미강,개선미강중선식섬유품질,강해식산영양억제제.장미강매해물첨가도병간배료중,증가병간중단백화선식섬유등영양소함량.연구표명,섬유소매화식산매첨가량분별위1.0％화0.8％(이은정미강질량계),식산강해82.4％,가용성선식섬유(SDF)함량12.5％.미강첨가량30％시,미강병간감관평개우질,병간경도1 236 g、지수성4.4 g/g화송밀도1.1g/cm3.미강매해물병간영양봉부,단백질、총선식섬유화회분함량분별위9.74％、4.79％화2.94％.
