中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
11期
55-59
,共5页
张丽霞%宋国辉%黄纪念%曹艳明%芦鑫%孙强
張麗霞%宋國輝%黃紀唸%曹豔明%蘆鑫%孫彊
장려하%송국휘%황기념%조염명%호흠%손강
芝麻香油%焙炒%水代法%压榨法%芝麻木脂素%氧化稳定性
芝痳香油%焙炒%水代法%壓榨法%芝痳木脂素%氧化穩定性
지마향유%배초%수대법%압자법%지마목지소%양화은정성
sesame oil%roasting%aqueous extraction method%pressing method%sesame lignans%oxidative stability
以白芝麻为原料,研究电热转筒焙炒炉焙炒对压榨法芝麻香油和水代法芝麻香油木脂素含量的影响,并对氧化稳定性进行测定.结果表明:焙炒程度和制油工艺对芝麻素含量的影响不显著(P＞0.05);水代法芝麻香油中芝麻林素和芝麻酚的含量变化显著高于相应的压榨法芝麻香油(P＜0.05);随着焙炒程度的增加,芝麻林素发生分解其含量急剧下降,而芝麻酚含量增加;当焙炒温度大于200℃或者焙炒时间大于30min,芝麻酚可能因发生聚合而含量降低.随烘焙程度的增加芝麻香油的氧化稳定性呈增加趋势,主要归因于芝麻酚含量的增加以及美拉德反应产物的生成等多种抗氧化成分协同作用的结果.
以白芝痳為原料,研究電熱轉筒焙炒爐焙炒對壓榨法芝痳香油和水代法芝痳香油木脂素含量的影響,併對氧化穩定性進行測定.結果錶明:焙炒程度和製油工藝對芝痳素含量的影響不顯著(P＞0.05);水代法芝痳香油中芝痳林素和芝痳酚的含量變化顯著高于相應的壓榨法芝痳香油(P＜0.05);隨著焙炒程度的增加,芝痳林素髮生分解其含量急劇下降,而芝痳酚含量增加;噹焙炒溫度大于200℃或者焙炒時間大于30min,芝痳酚可能因髮生聚閤而含量降低.隨烘焙程度的增加芝痳香油的氧化穩定性呈增加趨勢,主要歸因于芝痳酚含量的增加以及美拉德反應產物的生成等多種抗氧化成分協同作用的結果.
이백지마위원료,연구전열전통배초로배초대압자법지마향유화수대법지마향유목지소함량적영향,병대양화은정성진행측정.결과표명:배초정도화제유공예대지마소함량적영향불현저(P＞0.05);수대법지마향유중지마림소화지마분적함량변화현저고우상응적압자법지마향유(P＜0.05);수착배초정도적증가,지마림소발생분해기함량급극하강,이지마분함량증가;당배초온도대우200℃혹자배초시간대우30min,지마분가능인발생취합이함량강저.수홍배정도적증가지마향유적양화은정성정증가추세,주요귀인우지마분함량적증가이급미랍덕반응산물적생성등다충항양화성분협동작용적결과.
