中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
11期
30-35
,共6页
王振斌%王玺%马海乐%林晓明%王林%王干%白志杰
王振斌%王璽%馬海樂%林曉明%王林%王榦%白誌傑
왕진빈%왕새%마해악%림효명%왕림%왕간%백지걸
芝麻饼粕蛋白质%碱溶酸沉法%超声辅助碱提法%蛋白酶法%理化性质%功能性质
芝痳餅粕蛋白質%堿溶痠沉法%超聲輔助堿提法%蛋白酶法%理化性質%功能性質
지마병박단백질%감용산침법%초성보조감제법%단백매법%이화성질%공능성질
sesame cake protein%alkaline solubilization and acid precipitation method%ultrasonic-assisted alkali extraction method%alkaline proteinase method%physicochemical properties%functional properties
对碱溶酸沉法、超声辅助碱提法和蛋白酶法3种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质PA、PU和PE的理化和功能性质进行了研究,结果表明3种工艺制备的芝麻饼粕蛋白质氨基酸组成无显著差异,除赖氨酸含量较低外,其他必需氨基酸组成均接近或高于FAO/WHO模式;芝麻饼粕蛋白的相对分子质量大小顺序为PA＞PU＞ PE.芝麻饼粕蛋白质的溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性及起泡稳定性大小顺序为:PE＞PU＞PA,且芝麻饼粕蛋白质的pH-乳化性曲线与pH-溶解性曲线相似,溶解度和乳化性在等电点(pH4)时最低.
對堿溶痠沉法、超聲輔助堿提法和蛋白酶法3種工藝製備的芝痳餅粕蛋白質PA、PU和PE的理化和功能性質進行瞭研究,結果錶明3種工藝製備的芝痳餅粕蛋白質氨基痠組成無顯著差異,除賴氨痠含量較低外,其他必需氨基痠組成均接近或高于FAO/WHO模式;芝痳餅粕蛋白的相對分子質量大小順序為PA＞PU＞ PE.芝痳餅粕蛋白質的溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性及起泡穩定性大小順序為:PE＞PU＞PA,且芝痳餅粕蛋白質的pH-乳化性麯線與pH-溶解性麯線相似,溶解度和乳化性在等電點(pH4)時最低.
대감용산침법、초성보조감제법화단백매법3충공예제비적지마병박단백질PA、PU화PE적이화화공능성질진행료연구,결과표명3충공예제비적지마병박단백질안기산조성무현저차이,제뢰안산함량교저외,기타필수안기산조성균접근혹고우FAO/WHO모식;지마병박단백적상대분자질량대소순서위PA＞PU＞ PE.지마병박단백질적용해성、지수성、지유성、유화성、기포성급기포은정성대소순서위:PE＞PU＞PA,차지마병박단백질적pH-유화성곡선여pH-용해성곡선상사,용해도화유화성재등전점(pH4)시최저.
