中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
11期
7-13
,共7页
王章存%原媛%王许东%赵学伟%安广杰%王颖
王章存%原媛%王許東%趙學偉%安廣傑%王穎
왕장존%원원%왕허동%조학위%안엄걸%왕영
谷朊粉%酶解%抗氧化活性%分子质量%氨基酸
穀朊粉%酶解%抗氧化活性%分子質量%氨基痠
곡원분%매해%항양화활성%분자질량%안기산
wheat gluten%enzymatic hydrolysis%antioxidant activities%molecular weight%amino acids
以溶解性为指标,采用单酶(Alcalase 2.4 L)和双酶(Alcalase 2.4 L+Flavourzyme 500 MG)2种方法水解谷朊粉,在单因素试验的基础上通过正交试验,优化了单酶和双酶水解的最佳条件,并分析了最优酶解条件下得到的2种产物的抗氧化活性、相对分子质量分布及其氨基酸组成.结果表明,单酶和双酶水解物的最大溶解性分别达到了61.38％和82.21％.水解物质量浓度为3.0 mg/mL时,单酶水解物的还原力、DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基的清除率分别达到0.81、71.82％、56.83％和70.82％,而双酶水解物相应的指标分别达到1.01、85.33％、74.84％和84.33％.结果表明,双酶水解不仅能提高谷朊粉的溶解性,而且也能明显提高其抗氧化活性.双酶水解物中小分子肽(分子质量＜1 500 u)和疏水性氨基酸的质量分数分别达到61.63％和33.74％,均高于单酶水解物,表明谷朊粉酶解物的抗氧化活性与小分子肽含量、疏水性氨基酸呈现正相关.
以溶解性為指標,採用單酶(Alcalase 2.4 L)和雙酶(Alcalase 2.4 L+Flavourzyme 500 MG)2種方法水解穀朊粉,在單因素試驗的基礎上通過正交試驗,優化瞭單酶和雙酶水解的最佳條件,併分析瞭最優酶解條件下得到的2種產物的抗氧化活性、相對分子質量分佈及其氨基痠組成.結果錶明,單酶和雙酶水解物的最大溶解性分彆達到瞭61.38％和82.21％.水解物質量濃度為3.0 mg/mL時,單酶水解物的還原力、DPPH自由基、超氧陰離子、羥自由基的清除率分彆達到0.81、71.82％、56.83％和70.82％,而雙酶水解物相應的指標分彆達到1.01、85.33％、74.84％和84.33％.結果錶明,雙酶水解不僅能提高穀朊粉的溶解性,而且也能明顯提高其抗氧化活性.雙酶水解物中小分子肽(分子質量＜1 500 u)和疏水性氨基痠的質量分數分彆達到61.63％和33.74％,均高于單酶水解物,錶明穀朊粉酶解物的抗氧化活性與小分子肽含量、疏水性氨基痠呈現正相關.
이용해성위지표,채용단매(Alcalase 2.4 L)화쌍매(Alcalase 2.4 L+Flavourzyme 500 MG)2충방법수해곡원분,재단인소시험적기출상통과정교시험,우화료단매화쌍매수해적최가조건,병분석료최우매해조건하득도적2충산물적항양화활성、상대분자질량분포급기안기산조성.결과표명,단매화쌍매수해물적최대용해성분별체도료61.38％화82.21％.수해물질량농도위3.0 mg/mL시,단매수해물적환원력、DPPH자유기、초양음리자、간자유기적청제솔분별체도0.81、71.82％、56.83％화70.82％,이쌍매수해물상응적지표분별체도1.01、85.33％、74.84％화84.33％.결과표명,쌍매수해불부능제고곡원분적용해성,이차야능명현제고기항양화활성.쌍매수해물중소분자태(분자질량＜1 500 u)화소수성안기산적질량분수분별체도61.63％화33.74％,균고우단매수해물,표명곡원분매해물적항양화활성여소분자태함량、소수성안기산정현정상관.
