食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
325-329
,共5页
王亮%赵迎丽%冯志宏%王春生
王亮%趙迎麗%馮誌宏%王春生
왕량%조영려%풍지굉%왕춘생
山楂%包装%乙烯吸收剂%贮藏品质
山楂%包裝%乙烯吸收劑%貯藏品質
산사%포장%을희흡수제%저장품질
hawthorns%packaging%ethylene absorbent%storage quality
选用2种不同薄膜包装及其结合乙烯吸收剂的处理方法,对“敞口”山楂果实进行低温贮藏实验,测定不同处理包装内乙烯含量的变化以及山楂果实生理和品质的相关指标,并测定了山楂果肉褐变相关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和酚类物质含量.结果表明:在(0±0.5)℃条件下,山楂果实表现出跃变型果实特征,30 μm厚聚氯乙烯薄膜包装有利于保持山楂果肉硬度,减缓了可滴定酸(titratable acid,TA)和VC含量的下降,但加速了贮藏后期丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量上升和果肉褐变;15μm厚高渗出CO2保鲜袋对山楂果实果肉硬度、TA和VC含量变化影响不明显,但抑制贮藏后期果实的乙烯释放和MDA含量上升,降低了果实褐变率;乙烯吸收剂的使用有利于包装内乙烯含量的降低,有效减缓了果肉硬度、果实中TA和VC含量的下降,减缓了MDA含量的上升,维持了山楂果实较低而平稳的生理代谢水平,较好地抑制了PPO活性和酚类物质含量的波动,明显降低果实褐变程度,显著提高了山楂果实的贮藏品质.综合分析,15μm高渗出CO2保鲜袋结合乙烯吸收剂的处理对山楂果实低温((0±0.5)℃)贮藏效果最佳.
選用2種不同薄膜包裝及其結閤乙烯吸收劑的處理方法,對“敞口”山楂果實進行低溫貯藏實驗,測定不同處理包裝內乙烯含量的變化以及山楂果實生理和品質的相關指標,併測定瞭山楂果肉褐變相關的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和酚類物質含量.結果錶明:在(0±0.5)℃條件下,山楂果實錶現齣躍變型果實特徵,30 μm厚聚氯乙烯薄膜包裝有利于保持山楂果肉硬度,減緩瞭可滴定痠(titratable acid,TA)和VC含量的下降,但加速瞭貯藏後期丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量上升和果肉褐變;15μm厚高滲齣CO2保鮮袋對山楂果實果肉硬度、TA和VC含量變化影響不明顯,但抑製貯藏後期果實的乙烯釋放和MDA含量上升,降低瞭果實褐變率;乙烯吸收劑的使用有利于包裝內乙烯含量的降低,有效減緩瞭果肉硬度、果實中TA和VC含量的下降,減緩瞭MDA含量的上升,維持瞭山楂果實較低而平穩的生理代謝水平,較好地抑製瞭PPO活性和酚類物質含量的波動,明顯降低果實褐變程度,顯著提高瞭山楂果實的貯藏品質.綜閤分析,15μm高滲齣CO2保鮮袋結閤乙烯吸收劑的處理對山楂果實低溫((0±0.5)℃)貯藏效果最佳.
선용2충불동박막포장급기결합을희흡수제적처리방법,대“창구”산사과실진행저온저장실험,측정불동처리포장내을희함량적변화이급산사과실생리화품질적상관지표,병측정료산사과육갈변상관적다분양화매(polyphenol oxidase,PPO)활성화분류물질함량.결과표명:재(0±0.5)℃조건하,산사과실표현출약변형과실특정,30 μm후취록을희박막포장유리우보지산사과육경도,감완료가적정산(titratable acid,TA)화VC함량적하강,단가속료저장후기병이철(malondiadehyde,MDA)함량상승화과육갈변;15μm후고삼출CO2보선대대산사과실과육경도、TA화VC함량변화영향불명현,단억제저장후기과실적을희석방화MDA함량상승,강저료과실갈변솔;을희흡수제적사용유리우포장내을희함량적강저,유효감완료과육경도、과실중TA화VC함량적하강,감완료MDA함량적상승,유지료산사과실교저이평은적생리대사수평,교호지억제료PPO활성화분류물질함량적파동,명현강저과실갈변정도,현저제고료산사과실적저장품질.종합분석,15μm고삼출CO2보선대결합을희흡수제적처리대산사과실저온((0±0.5)℃)저장효과최가.
