食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
320-324
,共5页
杨辉%杨福馨%欧丽娟%李立
楊輝%楊福馨%歐麗娟%李立
양휘%양복형%구려연%리립
保鲜%草鱼%葡萄籽精油%丁香精油%乙烯-乙烯醇共聚物
保鮮%草魚%葡萄籽精油%丁香精油%乙烯-乙烯醇共聚物
보선%초어%포도자정유%정향정유%을희-을희순공취물
preservation%grass carp%grape seed oil%clove%ethylene-vinyl alcohol copolymer (EVOH)
分别以2％葡萄籽精油、2％丁香精油、1％葡萄籽精油+1％丁香精油为活性成分,乙烯-乙烯醇共聚物为基膜材料,用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜,考察薄膜的基本性能.在冷藏(4±1)℃条件下对草鱼鱼肉进行保鲜,并以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、细菌总数、pH值直、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、持水率以及质构为鲜度指标对保鲜效果进行评价.结果表明:配比为1％葡萄籽精油+1％丁香精油活性成分制成的活性薄膜对鱼肉具有最佳的保鲜效果,使草鱼鱼肉在(4±1)℃条件下保鲜达8d.
分彆以2％葡萄籽精油、2％丁香精油、1％葡萄籽精油+1％丁香精油為活性成分,乙烯-乙烯醇共聚物為基膜材料,用擠齣吹塑法通過共混、吹塑等工藝製備活性保鮮薄膜,攷察薄膜的基本性能.在冷藏(4±1)℃條件下對草魚魚肉進行保鮮,併以揮髮性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、細菌總數、pH值直、硫代巴比妥痠(thiobarbituric acid,TBA)值、持水率以及質構為鮮度指標對保鮮效果進行評價.結果錶明:配比為1％葡萄籽精油+1％丁香精油活性成分製成的活性薄膜對魚肉具有最佳的保鮮效果,使草魚魚肉在(4±1)℃條件下保鮮達8d.
분별이2％포도자정유、2％정향정유、1％포도자정유+1％정향정유위활성성분,을희-을희순공취물위기막재료,용제출취소법통과공혼、취소등공예제비활성보선박막,고찰박막적기본성능.재랭장(4±1)℃조건하대초어어육진행보선,병이휘발성염기담(total volatile basic nitrogen,TVB-N)함량、세균총수、pH치직、류대파비타산(thiobarbituric acid,TBA)치、지수솔이급질구위선도지표대보선효과진행평개.결과표명:배비위1％포도자정유+1％정향정유활성성분제성적활성박막대어육구유최가적보선효과,사초어어육재(4±1)℃조건하보선체8d.
