食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
315-319
,共5页
扇贝%模型%货架期
扇貝%模型%貨架期
선패%모형%화가기
scallops%model%shelf life
以扇贝为研究对象,采用不同温度283、278、273、271.8 K(10、5、0、-1.2℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中挥发性盐基氮(volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、鲜度指标K直与感官指标的相关性,建立TVB-N含量、菌落总数以及贮藏温度和时间的动力学模型和扇贝保鲜货架期的预测模型.结果表明:一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对TVB-N含量、菌落总数、K值的变化具有较高的模拟精度(R2＞0.9).可根据对扇贝在不同温度条件下贮藏的TVB-N含量、菌落总数、K值变化规律的研究对扇贝剩余货架期进行预测,经验证扇贝的货架期预测模型的相对误差在10％以内.
以扇貝為研究對象,採用不同溫度283、278、273、271.8 K(10、5、0、-1.2℃)的貯藏環境對扇貝進行保鮮處理,探討其在保鮮過程中揮髮性鹽基氮(volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落總數、鮮度指標K直與感官指標的相關性,建立TVB-N含量、菌落總數以及貯藏溫度和時間的動力學模型和扇貝保鮮貨架期的預測模型.結果錶明:一級化學反應動力學模型和Arrhenius方程對TVB-N含量、菌落總數、K值的變化具有較高的模擬精度(R2＞0.9).可根據對扇貝在不同溫度條件下貯藏的TVB-N含量、菌落總數、K值變化規律的研究對扇貝剩餘貨架期進行預測,經驗證扇貝的貨架期預測模型的相對誤差在10％以內.
이선패위연구대상,채용불동온도283、278、273、271.8 K(10、5、0、-1.2℃)적저장배경대선패진행보선처리,탐토기재보선과정중휘발성염기담(volatile basic nitrogen,TVB-N)함량、균락총수、선도지표K직여감관지표적상관성,건립TVB-N함량、균락총수이급저장온도화시간적동역학모형화선패보선화가기적예측모형.결과표명:일급화학반응동역학모형화Arrhenius방정대TVB-N함량、균락총수、K치적변화구유교고적모의정도(R2＞0.9).가근거대선패재불동온도조건하저장적TVB-N함량、균락총수、K치변화규률적연구대선패잉여화가기진행예측,경험증선패적화가기예측모형적상대오차재10％이내.
