食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
255-259
,共5页
葛永红%李灿婴%朱丹实%李颖琦%刘婧
葛永紅%李燦嬰%硃丹實%李穎琦%劉婧
갈영홍%리찬영%주단실%리영기%류청
柠檬酸%苹果果实%品质%采后
檸檬痠%蘋果果實%品質%採後
저몽산%평과과실%품질%채후
citric acid%apple fruit%quality%postharvest
以苹果为原料,研究不同质量分数柠檬酸常温浸泡处理对损伤接种扩展青霉(Penicillium expansum)果实病斑扩展的抑制效果及贮藏品质的影响.结果表明:离体条件下柠檬酸能够抑制P.expansum的孢子萌发,其中以1％质量分数效果最佳,1％柠檬酸处理显著降低了损伤接种苹果果实P.expansum病斑直径;柠檬酸处理显著提高了果实过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性.此外,柠檬酸处理还有效延缓了果实质量损失率的升高,抑制果实硬度、抗坏血酸含量、可滴定酸和可溶性固形物质量分数的下降,且推迟了果实呼吸高峰的出现.
以蘋果為原料,研究不同質量分數檸檬痠常溫浸泡處理對損傷接種擴展青黴(Penicillium expansum)果實病斑擴展的抑製效果及貯藏品質的影響.結果錶明:離體條件下檸檬痠能夠抑製P.expansum的孢子萌髮,其中以1％質量分數效果最佳,1％檸檬痠處理顯著降低瞭損傷接種蘋果果實P.expansum病斑直徑;檸檬痠處理顯著提高瞭果實過氧化物酶、過氧化氫酶和抗壞血痠過氧化物酶活性.此外,檸檬痠處理還有效延緩瞭果實質量損失率的升高,抑製果實硬度、抗壞血痠含量、可滴定痠和可溶性固形物質量分數的下降,且推遲瞭果實呼吸高峰的齣現.
이평과위원료,연구불동질량분수저몽산상온침포처리대손상접충확전청매(Penicillium expansum)과실병반확전적억제효과급저장품질적영향.결과표명:리체조건하저몽산능구억제P.expansum적포자맹발,기중이1％질량분수효과최가,1％저몽산처리현저강저료손상접충평과과실P.expansum병반직경;저몽산처리현저제고료과실과양화물매、과양화경매화항배혈산과양화물매활성.차외,저몽산처리환유효연완료과실질량손실솔적승고,억제과실경도、항배혈산함량、가적정산화가용성고형물질량분수적하강,차추지료과실호흡고봉적출현.
