CAJ | 학술논문

为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值.实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价.结果表明:含糖量为质量分数9％的柑橘蜂蜜综合评价最高,其次为质量分数9％的紫云英蜂蜜;柑橘蜂蜜的甜度阈值和风味阈值含糖量分别是质量分数075％和050％,紫云英蜂蜜为质量分数0.50％和0.50％.可将柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中.
위선택합괄적봉밀작위복합첨미제,대봉밀산품진행감관평개,병학정평개교고봉밀적첨도역치급풍미역치.실험이향기、첨미、종합풍미위평개인소,채취모호평판법대봉밀산품진행평개.결과표명:함당량위질량분수9％적감귤봉밀종합평개최고,기차위질량분수9％적자운영봉밀;감귤봉밀적첨도역치화풍미역치함당량분별시질량분수075％화050％,자운영봉밀위질량분수0.50％화0.50％.가장감귤봉밀화자운영봉밀작위복합첨미제용우음료연발중.