食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
176-180
,共5页
颜鸿飞%王美玲%白秀芝%朱绍华%戴华%李拥军
顏鴻飛%王美玲%白秀芝%硃紹華%戴華%李擁軍
안홍비%왕미령%백수지%주소화%대화%리옹군
固相微萃取%气相色谱-飞行时间-质谱法%湖南茯砖茶%香气成分
固相微萃取%氣相色譜-飛行時間-質譜法%湖南茯磚茶%香氣成分
고상미췌취%기상색보-비행시간-질보법%호남복전다%향기성분
solid phase microextraction (SPME)%gas chromatography-time of flight-mass spectrometry (GC-TOF-MS)%Hunan Fuzhuan tea%aroma composition
采用单因素对比试验方法确定固相微萃取湖南茯砖茶中香气成分的优化条件,并结合气相色谱-飞行时间-质谱法鉴定湖南茯砖茶香气组分.结果表明:固相微萃取与气相色谱-飞行时间-质谱联用分析湖南茯砖茶香气成分的最佳条件为DVB/CAR/PDMS萃取头(50/30 μm)、萃取温度80℃和萃取时间60 min.气相色谱-飞行时间-质谱法从3个茯砖茶中共分离鉴定出93种香气成分,占检出挥发性成分总量的90％以上,主要由酮类、醛类、碳氢类、杂氧类、醇类、酸类、酯类、含氮类8类化合物构成.在鉴定出的香气化合物中共有香气组分50个,其中含量较高的组分有反,反-2,4-庚二烯醛、甲基庚烯酮、2-戊基呋喃、香叶基丙酮、3,5-辛二烯-2-酮(E,E)、6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮等.
採用單因素對比試驗方法確定固相微萃取湖南茯磚茶中香氣成分的優化條件,併結閤氣相色譜-飛行時間-質譜法鑒定湖南茯磚茶香氣組分.結果錶明:固相微萃取與氣相色譜-飛行時間-質譜聯用分析湖南茯磚茶香氣成分的最佳條件為DVB/CAR/PDMS萃取頭(50/30 μm)、萃取溫度80℃和萃取時間60 min.氣相色譜-飛行時間-質譜法從3箇茯磚茶中共分離鑒定齣93種香氣成分,佔檢齣揮髮性成分總量的90％以上,主要由酮類、醛類、碳氫類、雜氧類、醇類、痠類、酯類、含氮類8類化閤物構成.在鑒定齣的香氣化閤物中共有香氣組分50箇,其中含量較高的組分有反,反-2,4-庚二烯醛、甲基庚烯酮、2-戊基呋喃、香葉基丙酮、3,5-辛二烯-2-酮(E,E)、6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮等.
채용단인소대비시험방법학정고상미췌취호남복전다중향기성분적우화조건,병결합기상색보-비행시간-질보법감정호남복전다향기조분.결과표명:고상미췌취여기상색보-비행시간-질보련용분석호남복전다향기성분적최가조건위DVB/CAR/PDMS췌취두(50/30 μm)、췌취온도80℃화췌취시간60 min.기상색보-비행시간-질보법종3개복전다중공분리감정출93충향기성분,점검출휘발성성분총량적90％이상,주요유동류、철류、탄경류、잡양류、순류、산류、지류、함담류8류화합물구성.재감정출적향기화합물중공유향기조분50개,기중함량교고적조분유반,반-2,4-경이희철、갑기경희동、2-무기부남、향협기병동、3,5-신이희-2-동(E,E)、6-갑기-3,5-경이희-2-동등.
