CAJ | 학술논문

万方数据

食品科学 식품과학
FOOD SCIENCE
2014年 22期 150-153 ,共4页

刘南南%郑福平%张玉玉%范婷婷%黄明泉%陈海涛%刘玉平%谢建春%孙宝国

류남남%정복평%장옥옥%범정정%황명천%진해도%류옥평%사건춘%손보국

酸牛奶%溶剂辅助风味蒸发%气相色谱-质谱联用%挥发性成分%保留指数%标准品痠牛奶%溶劑輔助風味蒸髮%氣相色譜-質譜聯用%揮髮性成分%保留指數%標準品
산우내%용제보조풍미증발%기상색보-질보련용%휘발성성분%보류지수%표준품
yogurt%solvent-assisted flavor evaporation (SAFE)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%volatiles%retention indices%standards

采用溶剂辅助风味蒸发法萃取原味酸牛奶挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用法结合保留指数、标准品对照对挥发性成分进行定性分析,采用面积归一化法加邻二氯苯作内标定量,共鉴定出挥发性成分52种,其中酸12种、醛2种、酮5种、醇2种、酯3种、内酯2种、烯烃4种、烷烃17种、其他5种.其中,对酸牛奶风味影响较大的可能有乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、9-癸稀酸、乙偶姻、2-壬酮、2-十一酮、壬醛、香兰素、3-甲基-2-丁烯-1-醇、十六硫醇、丁位癸内酯、丁位十二内酯等.
채용용제보조풍미증발법췌취원미산우내휘발성성분,이용기상색보-질보련용법결합보류지수、표준품대조대휘발성성분진행정성분석,채용면적귀일화법가린이록분작내표정량,공감정출휘발성성분52충,기중산12충、철2충、동5충、순2충、지3충、내지2충、희경4충、완경17충、기타5충.기중,대산우내풍미영향교대적가능유을산、정산、기산、신산、계산、9-계희산、을우인、2-임동、2-십일동、임철、향란소、3-갑기-2-정희-1-순、십륙류순、정위계내지、정위십이내지등.