CAJ | 학술논문

万方数据

食品科学 식품과학
FOOD SCIENCE
2014年 22期 130-134 ,共5页

张逸君%郑福平%张玉玉%陈海涛%黄明泉%谢建春%刘南南%范婷婷%孙宝国

장일군%정복평%장옥옥%진해도%황명천%사건춘%류남남%범정정%손보국

道口烧鸡%微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发%气相色谱-质谱联用%保留指数%挥发性成分道口燒鷄%微波輔助萃取耦閤溶劑輔助風味蒸髮%氣相色譜-質譜聯用%保留指數%揮髮性成分
도구소계%미파보조췌취우합용제보조풍미증발%기상색보-질보련용%보류지수%휘발성성분
Daokou roasted chicken%microwave-assisted extraction dual solvent assisted flavor evaporation (MAE-SAFE)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)%retention indices%volatile components

采用微波辅助萃取耦合溶剂辅助风味蒸发法对道口烧鸡的挥发性成分进行提取.采用气相色谱-质谱结合保留指数定性分析道口烧鸡挥发性成分,共鉴定出98种化合物,包括11种醇、17种醛、9种酮、11种含氮、含硫及杂环化合物、3种酸、5种酯、4种醚、36种烃和2种酚.可能对道口烧鸡特征香气的形成起关键作用的有4-萜烯醇、糠醇、肉桂醇、己醛、苯甲醛、反-2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、大茴香醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、肉豆蔻醚、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-.4H-4-吡喃酮等.
채용미파보조췌취우합용제보조풍미증발법대도구소계적휘발성성분진행제취.채용기상색보-질보결합보류지수정성분석도구소계휘발성성분,공감정출98충화합물,포괄11충순、17충철、9충동、11충함담、함류급잡배화합물、3충산、5충지、4충미、36충경화2충분.가능대도구소계특정향기적형성기관건작용적유4-첩희순、강순、육계순、기철、분갑철、반-2-계희철、2,4-계이희철、대회향철、육계철、정향분、회향뇌、육두구미、2,3-이경-3,5-이간기-6-갑기-.4H-4-필남동등.