食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
97-103
,共7页
陈丽%张喻%谭亦成%林亲录
陳麗%張喻%譚亦成%林親錄
진려%장유%담역성%림친록
锐孔法%大米抗氧化肽%微胶囊%包埋率
銳孔法%大米抗氧化肽%微膠囊%包埋率
예공법%대미항양화태%미효낭%포매솔
piercing method%rice antioxidant peptide%microcapsules%microencapsulation efficiency
为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化.以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比、海藻酸钠质量分数、包埋温度、CaCl2质量分数、蔗糖脂肪酸酯质量分数工艺条件进行分析和优化,并对所制备的微胶囊进行了存放实验和电镜扫描.响应面优化试验结果表明:制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺条件为芯材与壁材质量比0.3∶1、海藻酸钠质量分数1.4％、包埋温度50℃、CaCl2质量分数1.8％、蔗糖脂肪酸酯质量分数0.26％,经验证,在上述最优条件下制备的微胶囊包埋率为81.24％,与模型预测值81.75％相比,相对误差仅为0.6％.存放实验结果表明微胶囊中抗氧化肽的稳定性明显提高;扫描电镜结果显示微胶囊表面形态结构完整.实验结果表明微胶囊化是保护抗氧化肽活性的一种较好方法,可为大米抗氧化肽微胶囊的实际生产提供参考.
為提高大米抗氧化肽的穩定性,以海藻痠鈉為壁材,採用銳孔法對大米抗氧化肽進行微膠囊化.以包埋率為攷察指標,在單因素試驗基礎上,進一步採用響應麵分析法對芯材與壁材質量比、海藻痠鈉質量分數、包埋溫度、CaCl2質量分數、蔗糖脂肪痠酯質量分數工藝條件進行分析和優化,併對所製備的微膠囊進行瞭存放實驗和電鏡掃描.響應麵優化試驗結果錶明:製備大米抗氧化肽微膠囊的最佳工藝條件為芯材與壁材質量比0.3∶1、海藻痠鈉質量分數1.4％、包埋溫度50℃、CaCl2質量分數1.8％、蔗糖脂肪痠酯質量分數0.26％,經驗證,在上述最優條件下製備的微膠囊包埋率為81.24％,與模型預測值81.75％相比,相對誤差僅為0.6％.存放實驗結果錶明微膠囊中抗氧化肽的穩定性明顯提高;掃描電鏡結果顯示微膠囊錶麵形態結構完整.實驗結果錶明微膠囊化是保護抗氧化肽活性的一種較好方法,可為大米抗氧化肽微膠囊的實際生產提供參攷.
위제고대미항양화태적은정성,이해조산납위벽재,채용예공법대대미항양화태진행미효낭화.이포매솔위고찰지표,재단인소시험기출상,진일보채용향응면분석법대심재여벽재질량비、해조산납질량분수、포매온도、CaCl2질량분수、자당지방산지질량분수공예조건진행분석화우화,병대소제비적미효낭진행료존방실험화전경소묘.향응면우화시험결과표명:제비대미항양화태미효낭적최가공예조건위심재여벽재질량비0.3∶1、해조산납질량분수1.4％、포매온도50℃、CaCl2질량분수1.8％、자당지방산지질량분수0.26％,경험증,재상술최우조건하제비적미효낭포매솔위81.24％,여모형예측치81.75％상비,상대오차부위0.6％.존방실험결과표명미효낭중항양화태적은정성명현제고;소묘전경결과현시미효낭표면형태결구완정.실험결과표명미효낭화시보호항양화태활성적일충교호방법,가위대미항양화태미효낭적실제생산제공삼고.
