食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
63-67
,共5页
刘梅森%林汉卿%张向阳%高丽霄%何小勇%张织芬%臧成国
劉梅森%林漢卿%張嚮暘%高麗霄%何小勇%張織芬%臧成國
류매삼%림한경%장향양%고려소%하소용%장직분%장성국
婴幼儿配方米粉%α-淀粉酶%β-淀粉酶%调浆水温度%消化指数%响应面法
嬰幼兒配方米粉%α-澱粉酶%β-澱粉酶%調漿水溫度%消化指數%響應麵法
영유인배방미분%α-정분매%β-정분매%조장수온도%소화지수%향응면법
infant formula rice powder%α-amylase%β-amylase%mashing temperature%starch digestion index%response surface methodology
为优化双酶水解技术生产婴幼儿米粉工艺,以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理,探讨α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度的最佳组合.结果表明:α-淀粉酶添加量0.04‰(相当于0.15 U/g)、β-淀粉酶添加量0.26％(相当于l 820 U/g)、调浆水温度70.2℃时生产米粉的淀粉消化指数高达39.26％,与市售品牌米粉相比,淀粉消化指数提高10％以上.
為優化雙酶水解技術生產嬰幼兒米粉工藝,以α-澱粉酶添加量、β-澱粉酶添加量、調漿水溫度為主要影響因素,結閤實際生產中的其他水解條件,在單因素試驗基礎上,運用Box-Behnken試驗設計原理,探討α-澱粉酶添加量、β-澱粉酶添加量、調漿水溫度的最佳組閤.結果錶明:α-澱粉酶添加量0.04‰(相噹于0.15 U/g)、β-澱粉酶添加量0.26％(相噹于l 820 U/g)、調漿水溫度70.2℃時生產米粉的澱粉消化指數高達39.26％,與市售品牌米粉相比,澱粉消化指數提高10％以上.
위우화쌍매수해기술생산영유인미분공예,이α-정분매첨가량、β-정분매첨가량、조장수온도위주요영향인소,결합실제생산중적기타수해조건,재단인소시험기출상,운용Box-Behnken시험설계원리,탐토α-정분매첨가량、β-정분매첨가량、조장수온도적최가조합.결과표명:α-정분매첨가량0.04‰(상당우0.15 U/g)、β-정분매첨가량0.26％(상당우l 820 U/g)、조장수온도70.2℃시생산미분적정분소화지수고체39.26％,여시수품패미분상비,정분소화지수제고10％이상.
