食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
350-355
,共6页
范林林%李萌萌%冯叙桥%韩鹏祥%段小明%张蓓
範林林%李萌萌%馮敘橋%韓鵬祥%段小明%張蓓
범림림%리맹맹%풍서교%한붕상%단소명%장배
壳聚糖%鲜切苹果%感官品质%营养物质%微生物
殼聚糖%鮮切蘋果%感官品質%營養物質%微生物
각취당%선절평과%감관품질%영양물질%미생물
chitosan%fresh-cut apple%sensory quality%nutritional components%microorganism
为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖浸泡3min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标.结果表明,适当质量分数的壳聚糖涂膜可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;壳聚糖涂膜也能较好地抑制多酚氧化酶活性,提高过氧化物酶活性.在研究的3种质量分数中,1.0％壳聚糖处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,能在4℃冷库12d贮藏期中维持鲜切苹果的较好品质.
為研究殼聚糖塗膜對鮮切蘋果貯藏品質的影響,將鮮切寒富蘋果分彆用質量分數0.5％、1.0％、1.5％的殼聚糖浸泡3min後瀝榦,用0.11 mm厚度的PE保鮮膜包裝後置于4℃冷庫中貯藏,每2d測定與成熟衰老相關的生理生化指標.結果錶明,適噹質量分數的殼聚糖塗膜可保持蘋果切塊的感官品質、延緩營養物質下降、抑製微生物的繁殖,對鮮切蘋果有較好的護色效果;殼聚糖塗膜也能較好地抑製多酚氧化酶活性,提高過氧化物酶活性.在研究的3種質量分數中,1.0％殼聚糖處理對鮮切蘋果的保鮮效果最好,能在4℃冷庫12d貯藏期中維持鮮切蘋果的較好品質.
위연구각취당도막대선절평과저장품질적영향,장선절한부평과분별용질량분수0.5％、1.0％、1.5％적각취당침포3min후력간,용0.11 mm후도적PE보선막포장후치우4℃랭고중저장,매2d측정여성숙쇠로상관적생리생화지표.결과표명,괄당질량분수적각취당도막가보지평과절괴적감관품질、연완영양물질하강、억제미생물적번식,대선절평과유교호적호색효과;각취당도막야능교호지억제다분양화매활성,제고과양화물매활성.재연구적3충질량분수중,1.0％각취당처리대선절평과적보선효과최호,능재4℃랭고12d저장기중유지선절평과적교호품질.
