食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
22期
346-349
,共4页
王风霞%陆文文%杨利侠%呼丽萍
王風霞%陸文文%楊利俠%呼麗萍
왕풍하%륙문문%양리협%호려평
‘花牛’苹果%1-MCP%贮藏%品质
‘花牛’蘋果%1-MCP%貯藏%品質
‘화우’평과%1-MCP%저장%품질
‘Huaniu’ apple%1-MCP%storage%quality
以甘肃天水‘花牛’苹果为原料,通过测定其果实硬度、VC含量、有机酸质量分数、可溶固形物质量分数及腐烂率等指标,研究低温贮藏及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对‘花牛,苹果果实品质与生理变化的影响.结果表明:低温处理的保鲜作用优于1-MCP处理;低温及1-MCP处理均能显著减缓果实硬度及VC含量下降,降低腐烂率,能较好地维持外观色泽与口感,并在一定程度上稳定了有机酸质量分数变化,但对可溶固形物质量分数的影响极小.
以甘肅天水‘花牛’蘋果為原料,通過測定其果實硬度、VC含量、有機痠質量分數、可溶固形物質量分數及腐爛率等指標,研究低溫貯藏及1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理對‘花牛,蘋果果實品質與生理變化的影響.結果錶明:低溫處理的保鮮作用優于1-MCP處理;低溫及1-MCP處理均能顯著減緩果實硬度及VC含量下降,降低腐爛率,能較好地維持外觀色澤與口感,併在一定程度上穩定瞭有機痠質量分數變化,但對可溶固形物質量分數的影響極小.
이감숙천수‘화우’평과위원료,통과측정기과실경도、VC함량、유궤산질량분수、가용고형물질량분수급부란솔등지표,연구저온저장급1-갑기배병희(1-methylcyclopropene,1-MCP)처리대‘화우,평과과실품질여생리변화적영향.결과표명:저온처리적보선작용우우1-MCP처리;저온급1-MCP처리균능현저감완과실경도급VC함량하강,강저부란솔,능교호지유지외관색택여구감,병재일정정도상은정료유궤산질량분수변화,단대가용고형물질량분수적영향겁소.
