CAJ | 학술논문

研究辽西地区巨峰葡萄在不同相对湿度90％、50％及环境湿度条件下贮藏时的水分变化规律,并与感官品质、全质构分析各参数(硬度、黏聚性、胶黏性、咀嚼性、弹性和黏附性)建立相关性联系.结果表明,90％相对湿度条件下葡萄贮藏效果要优于其他两个湿度条件.葡萄浆果总水分含量在贮藏期内总体呈现下降趋势,90％相对湿度贮藏时葡萄组织含水量相对较高,束缚水和自由水的变化也相对平稳,因此该条件更有利于维持葡萄水分的稳定.相关性分析结果表明,在高湿环境下(90％相对湿度)贮藏葡萄,对葡萄束缚水含量的追踪可以更好地表征和预测葡萄的贮藏品质;在低湿度环境下(50％相对湿度)贮藏葡萄,总水分含量是更合理的指标;环境湿度条件贮藏时,对自由水和总水分含量测定来间接表征葡萄贮藏品质较合理.
연구료서지구거봉포도재불동상대습도90％、50％급배경습도조건하저장시적수분변화규률,병여감관품질、전질구분석각삼수(경도、점취성、효점성、저작성、탄성화점부성)건립상관성련계.결과표명,90％상대습도조건하포도저장효과요우우기타량개습도조건.포도장과총수분함량재저장기내총체정현하강추세,90％상대습도저장시포도조직함수량상대교고,속박수화자유수적변화야상대평은,인차해조건경유리우유지포도수분적은정.상관성분석결과표명,재고습배경하(90％상대습도)저장포도,대포도속박수함량적추종가이경호지표정화예측포도적저장품질;재저습도배경하(50％상대습도)저장포도,총수분함량시경합리적지표;배경습도조건저장시,대자유수화총수분함량측정래간접표정포도저장품질교합리.