黑龙江八一农垦大学学报
黑龍江八一農墾大學學報
흑룡강팔일농은대학학보
JOURNAL OF HEILONGJIANG AUGUST FIRST LAND RECLAMATION UNIVERSITY
2014年
5期
53-58,62
,共7页
米糠蛋白%酶解%改性%功能性质
米糠蛋白%酶解%改性%功能性質
미강단백%매해%개성%공능성질
以米糠为原料,按照0sbome法分级提取米糠清蛋白,选取碱性蛋白酶对米糠清蛋白进行酶解作用.通过响应面优化得出最佳酶解条件为:加酶量5 500U·g-1蛋白,酶解pH9.54,酶解温度56.5℃和酶解时间2.13 h,此时米糠清蛋白溶出率高达85.34％.同时对酶解前后米糠清蛋白的功能性质进行比较,酶解后米糠清蛋白的溶解性高达91.89％、乳化性高达84.23％、起泡性高达79.51％、持水性2.71 g·g-1及吸油性7.14 g·g-1,相对于未酶解前各功能性质指标均有不同程度提高.
以米糠為原料,按照0sbome法分級提取米糠清蛋白,選取堿性蛋白酶對米糠清蛋白進行酶解作用.通過響應麵優化得齣最佳酶解條件為:加酶量5 500U·g-1蛋白,酶解pH9.54,酶解溫度56.5℃和酶解時間2.13 h,此時米糠清蛋白溶齣率高達85.34％.同時對酶解前後米糠清蛋白的功能性質進行比較,酶解後米糠清蛋白的溶解性高達91.89％、乳化性高達84.23％、起泡性高達79.51％、持水性2.71 g·g-1及吸油性7.14 g·g-1,相對于未酶解前各功能性質指標均有不同程度提高.
이미강위원료,안조0sbome법분급제취미강청단백,선취감성단백매대미강청단백진행매해작용.통과향응면우화득출최가매해조건위:가매량5 500U·g-1단백,매해pH9.54,매해온도56.5℃화매해시간2.13 h,차시미강청단백용출솔고체85.34％.동시대매해전후미강청단백적공능성질진행비교,매해후미강청단백적용해성고체91.89％、유화성고체84.23％、기포성고체79.51％、지수성2.71 g·g-1급흡유성7.14 g·g-1,상대우미매해전각공능성질지표균유불동정도제고.
