福建茶叶
福建茶葉
복건다협
TEA IN FUJIAN
2014年
5期
6-9
,共4页
郭玉琼%陈艺元%邓长海%王仲%赵姗姗%林玲%赖钟雄
郭玉瓊%陳藝元%鄧長海%王仲%趙姍姍%林玲%賴鐘雄
곽옥경%진예원%산장해%왕중%조산산%림령%뢰종웅
永福高山茶%青心乌龙%包揉%生化成分
永福高山茶%青心烏龍%包揉%生化成分
영복고산다%청심오룡%포유%생화성분
以永福高山乌龙茶(青心乌龙)为试验材料,研究包揉过程中在制茶叶的主要生化成分含量变化.结果表明:采用“速包+平板”的包揉造型前后,茶多酚含量从包揉前到毛茶这个阶段呈下降趋势,但在包揉4h到包揉6h、定型两个阶段,茶多酚呈上升趋势;氨基酸含量呈下降趋势,在包揉4h到包揉6h这一阶段表现为上升趋势;黄酮、水浸出物含量和咖啡碱含量在包揉前和包揉后变化幅度较小,其中黄酮含量呈下降趋势,在包揉2h到包揉3h以及定型过程两个阶段,黄酮含量呈增加趋茕可溶性糖含量呈上升趋势,仅在包揉6h至定型前这一阶段,含量下降;水浸出物含量总体呈下降趋势,下降幅度不大;咖啡碱在包揉前至包揉3h这一过程含量下降,包揉3h后含量呈稳中上升趋势.
以永福高山烏龍茶(青心烏龍)為試驗材料,研究包揉過程中在製茶葉的主要生化成分含量變化.結果錶明:採用“速包+平闆”的包揉造型前後,茶多酚含量從包揉前到毛茶這箇階段呈下降趨勢,但在包揉4h到包揉6h、定型兩箇階段,茶多酚呈上升趨勢;氨基痠含量呈下降趨勢,在包揉4h到包揉6h這一階段錶現為上升趨勢;黃酮、水浸齣物含量和咖啡堿含量在包揉前和包揉後變化幅度較小,其中黃酮含量呈下降趨勢,在包揉2h到包揉3h以及定型過程兩箇階段,黃酮含量呈增加趨煢可溶性糖含量呈上升趨勢,僅在包揉6h至定型前這一階段,含量下降;水浸齣物含量總體呈下降趨勢,下降幅度不大;咖啡堿在包揉前至包揉3h這一過程含量下降,包揉3h後含量呈穩中上升趨勢.
이영복고산오룡다(청심오룡)위시험재료,연구포유과정중재제다협적주요생화성분함량변화.결과표명:채용“속포+평판”적포유조형전후,다다분함량종포유전도모다저개계단정하강추세,단재포유4h도포유6h、정형량개계단,다다분정상승추세;안기산함량정하강추세,재포유4h도포유6h저일계단표현위상승추세;황동、수침출물함량화가배감함량재포유전화포유후변화폭도교소,기중황동함량정하강추세,재포유2h도포유3h이급정형과정량개계단,황동함량정증가추경가용성당함량정상승추세,부재포유6h지정형전저일계단,함량하강;수침출물함량총체정하강추세,하강폭도불대;가배감재포유전지포유3h저일과정함량하강,포유3h후함량정은중상승추세.
