食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2014年
5期
35-40
,共6页
张圆林%王昌禄%陈勉华%李风娟%李贞景%王玉荣
張圓林%王昌祿%陳勉華%李風娟%李貞景%王玉榮
장원림%왕창록%진면화%리풍연%리정경%왕옥영
红曲霉%γ-氨基丁酸%发酵
紅麯黴%γ-氨基丁痠%髮酵
홍곡매%γ-안기정산%발효
从实验室保藏的11种红曲霉中,筛选出高产γ-氨基丁酸的红曲霉CH-1菌株.研究了发酵温度、时间、接种量、谷氨酸钠添加量等发酵条件对红曲霉CH-1产GABA含量的影响.经单因素实验及正交试验后得出红曲霉CH-1发酵大米产γ-氨基丁酸的较佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间9d,接种量17％,谷氨酸钠添加量0.10g,在此条件下,红曲霉CH-1发酵大米产GABA为1.93 mg/g,经高效液相色谱检测,桔霉素含量为0.01 μg/g,低于国家标准1μg/g,可利用该产品开发更多形式的红曲食品.
從實驗室保藏的11種紅麯黴中,篩選齣高產γ-氨基丁痠的紅麯黴CH-1菌株.研究瞭髮酵溫度、時間、接種量、穀氨痠鈉添加量等髮酵條件對紅麯黴CH-1產GABA含量的影響.經單因素實驗及正交試驗後得齣紅麯黴CH-1髮酵大米產γ-氨基丁痠的較佳髮酵條件為:髮酵溫度30℃,髮酵時間9d,接種量17％,穀氨痠鈉添加量0.10g,在此條件下,紅麯黴CH-1髮酵大米產GABA為1.93 mg/g,經高效液相色譜檢測,桔黴素含量為0.01 μg/g,低于國傢標準1μg/g,可利用該產品開髮更多形式的紅麯食品.
종실험실보장적11충홍곡매중,사선출고산γ-안기정산적홍곡매CH-1균주.연구료발효온도、시간、접충량、곡안산납첨가량등발효조건대홍곡매CH-1산GABA함량적영향.경단인소실험급정교시험후득출홍곡매CH-1발효대미산γ-안기정산적교가발효조건위:발효온도30℃,발효시간9d,접충량17％,곡안산납첨가량0.10g,재차조건하,홍곡매CH-1발효대미산GABA위1.93 mg/g,경고효액상색보검측,길매소함량위0.01 μg/g,저우국가표준1μg/g,가이용해산품개발경다형식적홍곡식품.
