CAJ | 학술논문

采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解、辐照降解、微波辅助H2O2 5种方式降解魔芋葡甘聚糖.以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,比较了不同魔芋葡甘聚糖降解产物对冻藏过程中肌原纤维蛋白的冷冻保护效果,并对不同降解产物的冰点进行测定.实验结果表明:魔芋葡甘聚糖降解产物能有效地抑制草鱼肌原纤维蛋白在冻藏过程中的蛋白质变性,其中β-葡聚糖酶水解、纤维素酶水解和辐照降解的魔芋葡甘聚糖添加量为0.5％,抗冻效果略优于商用抗冻剂.同时,魔芋葡甘聚糖降解产物作为冷冻保护剂能降低水分子的冰点和融化热焓值.
채용산강해、β-포취당매수해、섬유소매수해、복조강해、미파보조H2O2 5충방식강해마우포감취당.이초어기원섬유단백위연구대상,비교료불동마우포감취당강해산물대동장과정중기원섬유단백적냉동보호효과,병대불동강해산물적빙점진행측정.실험결과표명:마우포감취당강해산물능유효지억제초어기원섬유단백재동장과정중적단백질변성,기중β-포취당매수해、섬유소매수해화복조강해적마우포감취당첨가량위0.5％,항동효과략우우상용항동제.동시,마우포감취당강해산물작위냉동보호제능강저수분자적빙점화융화열함치.