河北工业科技
河北工業科技
하북공업과기
HEBEI JOURNAL OF INDUSTRIAL SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
6期
494-497
,共4页
羧甲基壳聚糖%复合保鲜剂%板栗%茶多酚
羧甲基殼聚糖%複閤保鮮劑%闆慄%茶多酚
최갑기각취당%복합보선제%판률%다다분
carboxymethyl chitosan%the compound fresh-keeping agent%chestnut%polyphenols
随着板栗种植面积的不断增加,板栗保鲜已成为果农提高经济收入的关键技术.羧甲基壳聚糖是壳聚糖的衍生物,是一种天然生物制剂,具有较好的抗菌保鲜功效.首次提出将羧甲基壳聚糖应用于板栗保鲜,并系统研究了此保鲜剂对板栗的作用机理及保鲜效果,旨在寻找一种适用于板栗的新型天然可食性复合保鲜技术,以提高板栗贮藏品质,调节延长板栗货架售期,实现效益最大化.以羧甲基壳聚糖溶液为主剂,通过添加最佳复合配比茶多酚抑菌成分,制成复合保鲜剂,在低温条件下对板栗进行保鲜,防止其在储藏过程中出现失水、霉变、发芽等问题,延长保鲜时间,提高商品率.以质量分数为2％的羧甲基壳聚糖为主剂,质量分数为0.02％的茶多酚为助剂,配成复合保鲜剂对板栗进行保鲜,在-3℃下贮存8个月,基本保持了板栗的新鲜度,好果率达97％以上,含糖量由原来的28.72％上升到32.14％,增加了3.42％,淀粉含量42.89％,蛋白质含量4.23％,失水率仅为2.1％,板栗外观新鲜,果仁无失水皱缩现象,保持了板栗原有的色、香、味.
隨著闆慄種植麵積的不斷增加,闆慄保鮮已成為果農提高經濟收入的關鍵技術.羧甲基殼聚糖是殼聚糖的衍生物,是一種天然生物製劑,具有較好的抗菌保鮮功效.首次提齣將羧甲基殼聚糖應用于闆慄保鮮,併繫統研究瞭此保鮮劑對闆慄的作用機理及保鮮效果,旨在尋找一種適用于闆慄的新型天然可食性複閤保鮮技術,以提高闆慄貯藏品質,調節延長闆慄貨架售期,實現效益最大化.以羧甲基殼聚糖溶液為主劑,通過添加最佳複閤配比茶多酚抑菌成分,製成複閤保鮮劑,在低溫條件下對闆慄進行保鮮,防止其在儲藏過程中齣現失水、黴變、髮芽等問題,延長保鮮時間,提高商品率.以質量分數為2％的羧甲基殼聚糖為主劑,質量分數為0.02％的茶多酚為助劑,配成複閤保鮮劑對闆慄進行保鮮,在-3℃下貯存8箇月,基本保持瞭闆慄的新鮮度,好果率達97％以上,含糖量由原來的28.72％上升到32.14％,增加瞭3.42％,澱粉含量42.89％,蛋白質含量4.23％,失水率僅為2.1％,闆慄外觀新鮮,果仁無失水皺縮現象,保持瞭闆慄原有的色、香、味.
수착판률충식면적적불단증가,판률보선이성위과농제고경제수입적관건기술.최갑기각취당시각취당적연생물,시일충천연생물제제,구유교호적항균보선공효.수차제출장최갑기각취당응용우판률보선,병계통연구료차보선제대판률적작용궤리급보선효과,지재심조일충괄용우판률적신형천연가식성복합보선기술,이제고판률저장품질,조절연장판률화가수기,실현효익최대화.이최갑기각취당용액위주제,통과첨가최가복합배비다다분억균성분,제성복합보선제,재저온조건하대판률진행보선,방지기재저장과정중출현실수、매변、발아등문제,연장보선시간,제고상품솔.이질량분수위2％적최갑기각취당위주제,질량분수위0.02％적다다분위조제,배성복합보선제대판률진행보선,재-3℃하저존8개월,기본보지료판률적신선도,호과솔체97％이상,함당량유원래적28.72％상승도32.14％,증가료3.42％,정분함량42.89％,단백질함량4.23％,실수솔부위2.1％,판률외관신선,과인무실수추축현상,보지료판률원유적색、향、미.
