CAJ | 학술논문

采后果蔬仍然具有生物特性,在贮藏或销售过程中会进行新陈代谢,这个过程伴随着热量交换和质量传递,研究该过程有利于掌握果蔬的品质变化规律,优化贮运设备.在阐述果蔬传热传质过程中水分迁移基本原理的基础上,综述了目前在果蔬传热传质研究上应用较广泛的方法,包括试验方法、数学模型方法和CFD方法,并分析比较了不同方法的特点.其中,试验研究具有准确、直观性强等特点,但往往需要投入较大的成本;数学模型方法为果蔬品质变化的预测提供了新途径;数学模型和CFD方法具有不受果蔬季节性限制等优点,但需对结果进行修正和验证.
채후과소잉연구유생물특성,재저장혹소수과정중회진행신진대사,저개과정반수착열량교환화질량전체,연구해과정유리우장악과소적품질변화규률,우화저운설비.재천술과소전열전질과정중수분천이기본원리적기출상,종술료목전재과소전열전질연구상응용교엄범적방법,포괄시험방법、수학모형방법화CFD방법,병분석비교료불동방법적특점.기중,시험연구구유준학、직관성강등특점,단왕왕수요투입교대적성본;수학모형방법위과소품질변화적예측제공료신도경;수학모형화CFD방법구유불수과소계절성한제등우점,단수대결과진행수정화험증.