CAJ | 학술논문

以香菇为主要原料，研究香菇即食品加工技术，主要进行了香菇即食品保脆、调味、保质防腐方面的研究。结果表明，保脆效果最好为氯化钙0．04％；香菇即食品调味配料技术最优参数料油为4％，食盐添加量为5％，柠檬酸添加量为0．3％，甜味剂添加量为0．05％，谷氨酸钠添加量为0．05％；杀菌处理80～90℃／10min为最优组合，防腐剂复合使用最优参数0．20‰（A ）＋0．15‰（D ），保质时间长达10个月。
이향고위주요원료，연구향고즉식품가공기술，주요진행료향고즉식품보취、조미、보질방부방면적연구。결과표명，보취효과최호위록화개0．04％；향고즉식품조미배료기술최우삼수료유위4％，식염첨가량위5％，저몽산첨가량위0．3％，첨미제첨가량위0．05％，곡안산납첨가량위0．05％；살균처리80～90℃／10min위최우조합，방부제복합사용최우삼수0．20‰（A ）＋0．15‰（D ），보질시간장체10개월。