食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
21期
207-211
,共5页
李红艳%李晓%孙元芹%王丽媛%刘天红%王颖
李紅豔%李曉%孫元芹%王麗媛%劉天紅%王穎
리홍염%리효%손원근%왕려원%류천홍%왕영
多棘海盘车%营养成分%营养评价
多棘海盤車%營養成分%營養評價
다극해반차%영양성분%영양평개
Asterias amurensis%nutritional component%nutritional evaluation
对多棘海盘车生殖腺和体壁的营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明,多棘海盘车生殖腺的粗蛋白质含量为43.14％;氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为127.73 mg/g,占氨基酸总量的37.32％,各必需氨基酸平均得分为103.79;脂肪含量为39.22％,多不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的48.92％,二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量丰富;维生素和无机元素种类丰富且含量较高,无重金属污染,表明多棘海盘车生殖腺具有较高的食用和药用价值.多棘海盘车体壁的蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,富含牛磺酸和胶原蛋白的特征氨基酸——羟脯氨酸;脂肪含量较低,但多不饱和脂肪酸比例高,二十碳五烯酸含量高达16.67％;Ca、Mg等无机常量元素和Zn、Fe、Cu、Mn等微量元素含量丰富,可望用于提取胶原蛋白或开发研制水产动物饲料.
對多棘海盤車生殖腺和體壁的營養成分進行分析,併對其營養品質進行評價.結果錶明,多棘海盤車生殖腺的粗蛋白質含量為43.14％;氨基痠種類齊全,必需氨基痠含量為127.73 mg/g,佔氨基痠總量的37.32％,各必需氨基痠平均得分為103.79;脂肪含量為39.22％,多不飽和脂肪痠含量佔總脂肪痠含量的48.92％,二十碳五烯痠、二十二碳六烯痠含量豐富;維生素和無機元素種類豐富且含量較高,無重金屬汙染,錶明多棘海盤車生殖腺具有較高的食用和藥用價值.多棘海盤車體壁的蛋白質含量較高,氨基痠種類齊全,富含牛磺痠和膠原蛋白的特徵氨基痠——羥脯氨痠;脂肪含量較低,但多不飽和脂肪痠比例高,二十碳五烯痠含量高達16.67％;Ca、Mg等無機常量元素和Zn、Fe、Cu、Mn等微量元素含量豐富,可望用于提取膠原蛋白或開髮研製水產動物飼料.
대다극해반차생식선화체벽적영양성분진행분석,병대기영양품질진행평개.결과표명,다극해반차생식선적조단백질함량위43.14％;안기산충류제전,필수안기산함량위127.73 mg/g,점안기산총량적37.32％,각필수안기산평균득분위103.79;지방함량위39.22％,다불포화지방산함량점총지방산함량적48.92％,이십탄오희산、이십이탄륙희산함량봉부;유생소화무궤원소충류봉부차함량교고,무중금속오염,표명다극해반차생식선구유교고적식용화약용개치.다극해반차체벽적단백질함량교고,안기산충류제전,부함우광산화효원단백적특정안기산——간포안산;지방함량교저,단다불포화지방산비례고,이십탄오희산함량고체16.67％;Ca、Mg등무궤상량원소화Zn、Fe、Cu、Mn등미량원소함량봉부,가망용우제취효원단백혹개발연제수산동물사료.
