食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
21期
180-185
,共6页
吴红洋%姜太玲%胡惠茗%杨承志%张志清
吳紅洋%薑太玲%鬍惠茗%楊承誌%張誌清
오홍양%강태령%호혜명%양승지%장지청
花椒籽蛋白%血管紧张素转化酶%降血压肽%响应面法
花椒籽蛋白%血管緊張素轉化酶%降血壓肽%響應麵法
화초자단백%혈관긴장소전화매%강혈압태%향응면법
Sichuan pepper seed protein%angiotensin converting enzyme%antihypertensive peptides%response surface methodology
利用响应面法优化酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的工艺条件.采用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物对血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为指标,筛选出制备花椒籽蛋白降血压肽的最佳蛋白酶.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,考察酶解时间、加酶量、酶解温度和pH值对血管紧张素转换酶抑制率的影响.结果表明:回归模型能较好地反映各因素水平与响应值之间的关系,并获得酶解花椒籽蛋白制备降血压肽的最佳工艺条件为:底物质量浓度3 g/100 mL、酶解时间4.9h、加酶量10 200 U/g、酶解温度37.4℃、pH 6.9,在此条件下,所得酶解产物的ACE抑制率为68.00％.
利用響應麵法優化酶解花椒籽蛋白製備降血壓肽的工藝條件.採用不同蛋白酶水解花椒籽蛋白,以酶解物對血管緊張素轉換酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑製率為指標,篩選齣製備花椒籽蛋白降血壓肽的最佳蛋白酶.在單因素試驗基礎上,根據Box-Behnken中心組閤試驗設計原理,攷察酶解時間、加酶量、酶解溫度和pH值對血管緊張素轉換酶抑製率的影響.結果錶明:迴歸模型能較好地反映各因素水平與響應值之間的關繫,併穫得酶解花椒籽蛋白製備降血壓肽的最佳工藝條件為:底物質量濃度3 g/100 mL、酶解時間4.9h、加酶量10 200 U/g、酶解溫度37.4℃、pH 6.9,在此條件下,所得酶解產物的ACE抑製率為68.00％.
이용향응면법우화매해화초자단백제비강혈압태적공예조건.채용불동단백매수해화초자단백,이매해물대혈관긴장소전환매(angiotensin converting enzyme,ACE)억제솔위지표,사선출제비화초자단백강혈압태적최가단백매.재단인소시험기출상,근거Box-Behnken중심조합시험설계원리,고찰매해시간、가매량、매해온도화pH치대혈관긴장소전환매억제솔적영향.결과표명:회귀모형능교호지반영각인소수평여향응치지간적관계,병획득매해화초자단백제비강혈압태적최가공예조건위:저물질량농도3 g/100 mL、매해시간4.9h、가매량10 200 U/g、매해온도37.4℃、pH 6.9,재차조건하,소득매해산물적ACE억제솔위68.00％.
