食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
21期
175-179
,共5页
郝瑶%王陶%李文%李同祥%袁航
郝瑤%王陶%李文%李同祥%袁航
학요%왕도%리문%리동상%원항
富硒猕猴桃%酵母菌%筛选%鉴定
富硒獼猴桃%酵母菌%篩選%鑒定
부서미후도%효모균%사선%감정
selenium-enriched kiwifruit%yeast%screening%identification
通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株.采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41.查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》,初步鉴定该菌株为毕赤酵母属,再通过分子生物学鉴定,确定该菌株为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).对Y-41菌种进行了耐受性检测,结果表明Y-41对葡萄糖、酒精度、pH值具有较高耐受性,可作为富硒猕猴桃果酒发酵专用菌种.
通過酵母菌的分離、顯微鏡觀察和WL培養基的篩選,初篩齣酵母菌10株.採用獼猴桃果汁髮酵法、CO2損失質量比較法、以及生理生化的鑒定,從中複篩齣一株髮酵能力好、產果香酒香濃鬱的菌株Y-41.查閱《酵母菌的特徵與鑒定手冊》,初步鑒定該菌株為畢赤酵母屬,再通過分子生物學鑒定,確定該菌株為庫德裏阿玆威氏畢赤酵母(Pichia kudriavzevii).對Y-41菌種進行瞭耐受性檢測,結果錶明Y-41對葡萄糖、酒精度、pH值具有較高耐受性,可作為富硒獼猴桃果酒髮酵專用菌種.
통과효모균적분리、현미경관찰화WL배양기적사선,초사출효모균10주.채용미후도과즙발효법、CO2손실질량비교법、이급생리생화적감정,종중복사출일주발효능력호、산과향주향농욱적균주Y-41.사열《효모균적특정여감정수책》,초보감정해균주위필적효모속,재통과분자생물학감정,학정해균주위고덕리아자위씨필적효모(Pichia kudriavzevii).대Y-41균충진행료내수성검측,결과표명Y-41대포도당、주정도、pH치구유교고내수성,가작위부서미후도과주발효전용균충.
