食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
21期
170-174
,共5页
郑炯%夏雪娟%叶秀娟%林茂%阚建全
鄭炯%夏雪娟%葉秀娟%林茂%闞建全
정형%하설연%협수연%림무%감건전
腌制麻竹笋%16S rDNA%聚合酶链式反应%变性梯度凝胶电泳%多样性
醃製痳竹筍%16S rDNA%聚閤酶鏈式反應%變性梯度凝膠電泳%多樣性
업제마죽순%16S rDNA%취합매련식반응%변성제도응효전영%다양성
pickled Ma bamboo shoots%16S rDNA%polymerase chain reaction (PCR)%denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE)%diversity
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对盐质量浓度5g/100 mL和19 g/100 mL腌制麻竹笋的微生物区系进行研究.结果表明,经DNA提取、巢式PCR、DGGE电泳和克隆测序后,从低盐质量浓度(5g/100 mL)腌制笋中分离出4条明显的亮带,经鉴定分别为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、乳球菌属(Lactococcus sp.)、魏斯氏菌属(Weissella sp.)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis);从高盐质量浓度(19 g/100 mL)腌制笋中分离出5条明显的亮带,经鉴定分别为绿色气球菌(Aerococcus viridans)、赖氨酸芽孢杆菌属(Lysinibacillus sp.)、未得到培养的细菌(uncultured bacterium)、厌氧芽孢杆菌属(Anoxybacillus sp.)和芽孢杆菌属(Bacillus sp.);低盐腌制笋的优势菌多为益生菌,而高盐腌制笋的优势菌则多为抗性较强的菌.基于16S rDNA的PCR-DGGE技术为分析腌制麻竹笋中微生物多样性提供了一条可靠、快速的有效途径.
採用聚閤酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技術對鹽質量濃度5g/100 mL和19 g/100 mL醃製痳竹筍的微生物區繫進行研究.結果錶明,經DNA提取、巢式PCR、DGGE電泳和剋隆測序後,從低鹽質量濃度(5g/100 mL)醃製筍中分離齣4條明顯的亮帶,經鑒定分彆為食竇魏斯氏菌(Weissella cibaria)、乳毬菌屬(Lactococcus sp.)、魏斯氏菌屬(Weissella sp.)和乳痠乳毬菌(Lactococcus lactis);從高鹽質量濃度(19 g/100 mL)醃製筍中分離齣5條明顯的亮帶,經鑒定分彆為綠色氣毬菌(Aerococcus viridans)、賴氨痠芽孢桿菌屬(Lysinibacillus sp.)、未得到培養的細菌(uncultured bacterium)、厭氧芽孢桿菌屬(Anoxybacillus sp.)和芽孢桿菌屬(Bacillus sp.);低鹽醃製筍的優勢菌多為益生菌,而高鹽醃製筍的優勢菌則多為抗性較彊的菌.基于16S rDNA的PCR-DGGE技術為分析醃製痳竹筍中微生物多樣性提供瞭一條可靠、快速的有效途徑.
채용취합매련식반응-변성제도응효전영(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)기술대염질량농도5g/100 mL화19 g/100 mL업제마죽순적미생물구계진행연구.결과표명,경DNA제취、소식PCR、DGGE전영화극륭측서후,종저염질량농도(5g/100 mL)업제순중분리출4조명현적량대,경감정분별위식두위사씨균(Weissella cibaria)、유구균속(Lactococcus sp.)、위사씨균속(Weissella sp.)화유산유구균(Lactococcus lactis);종고염질량농도(19 g/100 mL)업제순중분리출5조명현적량대,경감정분별위록색기구균(Aerococcus viridans)、뢰안산아포간균속(Lysinibacillus sp.)、미득도배양적세균(uncultured bacterium)、염양아포간균속(Anoxybacillus sp.)화아포간균속(Bacillus sp.);저염업제순적우세균다위익생균,이고염업제순적우세균칙다위항성교강적균.기우16S rDNA적PCR-DGGE기술위분석업제마죽순중미생물다양성제공료일조가고、쾌속적유효도경.
