食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
21期
164-169
,共6页
张丽姣%曾艳%张换%张颖%门燕%孙媛霞
張麗姣%曾豔%張換%張穎%門燕%孫媛霞
장려교%증염%장환%장영%문연%손원하
海带%纤维素酶水解液%戊糖片球菌%发酵%抗氧化性%抑菌性
海帶%纖維素酶水解液%戊糖片毬菌%髮酵%抗氧化性%抑菌性
해대%섬유소매수해액%무당편구균%발효%항양화성%억균성
Laminaria japonica Aresch%cellulase hydrolysate%Pediococcus pentosaceus%fermentation%antioxidant activity%antibacterial activity
为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测.利用ABTS+·清除与铁还原能力实验测定海带酶解物及其发酵产物的抗氧化性;同时借助微量热方法,利用大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌对比评价两者的抑菌性.结果表明:37℃静置培养下戊糖片球菌对海带酶解液的发酵在12h基本结束,而发酵后海带酶解产物的抗氧化能力与抑菌能力分别提高了23.74％和100％.
為探討海帶及其髮酵產物作為功能食品的可能性,用纖維素酶水解海帶後,使用戊糖片毬菌對酶解液進行髮酵,併針對髮酵過程中的pH值、總糖、還原糖、菌落數變化進行檢測.利用ABTS+·清除與鐵還原能力實驗測定海帶酶解物及其髮酵產物的抗氧化性;同時藉助微量熱方法,利用大腸桿菌、金黃色葡萄毬菌、沙門氏菌對比評價兩者的抑菌性.結果錶明:37℃靜置培養下戊糖片毬菌對海帶酶解液的髮酵在12h基本結束,而髮酵後海帶酶解產物的抗氧化能力與抑菌能力分彆提高瞭23.74％和100％.
위탐토해대급기발효산물작위공능식품적가능성,용섬유소매수해해대후,사용무당편구균대매해액진행발효,병침대발효과정중적pH치、총당、환원당、균락수변화진행검측.이용ABTS+·청제여철환원능력실험측정해대매해물급기발효산물적항양화성;동시차조미량열방법,이용대장간균、금황색포도구균、사문씨균대비평개량자적억균성.결과표명:37℃정치배양하무당편구균대해대매해액적발효재12h기본결속,이발효후해대매해산물적항양화능력여억균능력분별제고료23.74％화100％.
