食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
21期
129-132
,共4页
鲜枣脆片%压差膨化%高压处理
鮮棘脆片%壓差膨化%高壓處理
선조취편%압차팽화%고압처리
jujube slices%explosion puffing%high-pressure treatment
通过单因素试验和对比实验,研究了冷冻处理、预干燥处理、高压处理结合压差膨化技术对鲜枣膨化效果的影响.结果表明:1)冷冻处理温度为-18℃时,处理240 min的大枣脆度较好;高压处理压强为180MPa,5min产品的脆度较好;预干燥处理中不经过干燥处理的产品脆度和亮度较好;2)-18℃条件下冷冻处理240 min之后膨化,膨化温度为85℃,0.2 MPa时色差L*值和产品的脆度较好.
通過單因素試驗和對比實驗,研究瞭冷凍處理、預榦燥處理、高壓處理結閤壓差膨化技術對鮮棘膨化效果的影響.結果錶明:1)冷凍處理溫度為-18℃時,處理240 min的大棘脆度較好;高壓處理壓彊為180MPa,5min產品的脆度較好;預榦燥處理中不經過榦燥處理的產品脆度和亮度較好;2)-18℃條件下冷凍處理240 min之後膨化,膨化溫度為85℃,0.2 MPa時色差L*值和產品的脆度較好.
통과단인소시험화대비실험,연구료냉동처리、예간조처리、고압처리결합압차팽화기술대선조팽화효과적영향.결과표명:1)냉동처리온도위-18℃시,처리240 min적대조취도교호;고압처리압강위180MPa,5min산품적취도교호;예간조처리중불경과간조처리적산품취도화량도교호;2)-18℃조건하냉동처리240 min지후팽화,팽화온도위85℃,0.2 MPa시색차L*치화산품적취도교호.
