食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
21期
118-123
,共6页
杨晓雁%袁春龙%张晖%杨健%张世杰%马婧%杨丽
楊曉雁%袁春龍%張暉%楊健%張世傑%馬婧%楊麗
양효안%원춘룡%장휘%양건%장세걸%마청%양려
模拟酒%十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳%涩味强度%唾液蛋白沉淀指数
模擬酒%十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳%澀味彊度%唾液蛋白沉澱指數
모의주%십이완기류산납-취병희선알응효전영%삽미강도%타액단백침정지수
model wine%sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE)%astringency intensity%saliva precipitation index
利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析唾液蛋白与模拟酒反应后蛋白减少比例,并将其表示为涩味强度;同时,以酒度、总酸、pH值以及饮用温度为考察因素,利用二次正交旋转组合设计分析各因子对涩味强度的影响.结果表明:pH值对涩度影响最大,其次是酸度和温度,酒度影响最小;其中pH值和酸度互作效应对涩味的影响显著.
利用十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析唾液蛋白與模擬酒反應後蛋白減少比例,併將其錶示為澀味彊度;同時,以酒度、總痠、pH值以及飲用溫度為攷察因素,利用二次正交鏇轉組閤設計分析各因子對澀味彊度的影響.結果錶明:pH值對澀度影響最大,其次是痠度和溫度,酒度影響最小;其中pH值和痠度互作效應對澀味的影響顯著.
이용십이완기류산납-취병희선알응효전영(sodium dodecyl sulphate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)분석타액단백여모의주반응후단백감소비례,병장기표시위삽미강도;동시,이주도、총산、pH치이급음용온도위고찰인소,이용이차정교선전조합설계분석각인자대삽미강도적영향.결과표명:pH치대삽도영향최대,기차시산도화온도,주도영향최소;기중pH치화산도호작효응대삽미적영향현저.
