食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
21期
79-83
,共5页
朱诗慧%孟宪军%颜廷才%李斌%李冬男
硃詩慧%孟憲軍%顏廷纔%李斌%李鼕男
주시혜%맹헌군%안정재%리빈%리동남
蓝莓%品种%加工适应性%聚类分析
藍莓%品種%加工適應性%聚類分析
람매%품충%가공괄응성%취류분석
blueberries%cultivar%processing adaptability%cluster analysis
以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析.结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大.伯克利的出汁率最大(78.47％),杜克的出汁率最小(44.75％).不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01～51.75,可溶性固形物、电导率、pH值和总酚含量差别较小,可溶性固形物含量范围为8.9％～13.3％.不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异.通过聚类分析以及感官评定初步评价,杜克、日出为鲜食的优良品种;伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种;圣云、北陆3为适合加工果酱的优良品种.
以10種藍莓品種果實為實驗材料,對其理化和營養指標進行測定分析.結果錶明:不同藍莓品種間的單果質量、密度、硬度等物理指標有一定差異;不同藍莓品種間的齣汁率、總痠、糖痠比、VC、粗蛋白和花色苷的差異較大.伯剋利的齣汁率最大(78.47％),杜剋的齣汁率最小(44.75％).不同藍莓品種間糖痠比範圍為11.01～51.75,可溶性固形物、電導率、pH值和總酚含量差彆較小,可溶性固形物含量範圍為8.9％～13.3％.不同藍莓品種間的過氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有較大差異.通過聚類分析以及感官評定初步評價,杜剋、日齣為鮮食的優良品種;伯剋利、北陸1和北青為適宜果汁果酒加工的優良品種;聖雲、北陸3為適閤加工果醬的優良品種.
이10충람매품충과실위실험재료,대기이화화영양지표진행측정분석.결과표명:불동람매품충간적단과질량、밀도、경도등물리지표유일정차이;불동람매품충간적출즙솔、총산、당산비、VC、조단백화화색감적차이교대.백극리적출즙솔최대(78.47％),두극적출즙솔최소(44.75％).불동람매품충간당산비범위위11.01～51.75,가용성고형물、전도솔、pH치화총분함량차별교소,가용성고형물함량범위위8.9％～13.3％.불동람매품충간적과양화물매활성화다분양화매활성유교대차이.통과취류분석이급감관평정초보평개,두극、일출위선식적우량품충;백극리、북륙1화북청위괄의과즙과주가공적우량품충;골운、북륙3위괄합가공과장적우량품충.
