中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
7期
173-178
,共6页
食品风味%提取分离%分析技术%研究进展
食品風味%提取分離%分析技術%研究進展
식품풍미%제취분리%분석기술%연구진전
food flavor%extraction%analysis technologies%research progress
食品风味在食品品质中占有重要地位,因此食品风味分析显得尤为关键.随着生活水平的提高,人民对于食品风味的要求有增无减,促使科研工作者对风味物质进行更为深入的研究.对目前常用的食品风味物质分离提取技术,包括顶空分析、固相微萃取、同时蒸馏萃取及其他技术的原理和优、缺点进行了概述;重点对食品风味分析技术如气相色谱-吸闻技术(GC-O)、气相色谱-质谱技术(GC-MS)、电子鼻、电子舌,以及复合技术联用(如GC-O-MS、电子鼻-GC-MS、电子鼻-电子舌等)等进行详细阐述,并对现代高新技术在食品风味分析中的应用进行展望.旨在为分析鉴定食品中关键风味物质提供理论指导,以及为调香工作者在仿香、合成新型食品香精香料提供科学依据,对推动食品添加剂工业的发展具有重要的意义.
食品風味在食品品質中佔有重要地位,因此食品風味分析顯得尤為關鍵.隨著生活水平的提高,人民對于食品風味的要求有增無減,促使科研工作者對風味物質進行更為深入的研究.對目前常用的食品風味物質分離提取技術,包括頂空分析、固相微萃取、同時蒸餾萃取及其他技術的原理和優、缺點進行瞭概述;重點對食品風味分析技術如氣相色譜-吸聞技術(GC-O)、氣相色譜-質譜技術(GC-MS)、電子鼻、電子舌,以及複閤技術聯用(如GC-O-MS、電子鼻-GC-MS、電子鼻-電子舌等)等進行詳細闡述,併對現代高新技術在食品風味分析中的應用進行展望.旨在為分析鑒定食品中關鍵風味物質提供理論指導,以及為調香工作者在倣香、閤成新型食品香精香料提供科學依據,對推動食品添加劑工業的髮展具有重要的意義.
식품풍미재식품품질중점유중요지위,인차식품풍미분석현득우위관건.수착생활수평적제고,인민대우식품풍미적요구유증무감,촉사과연공작자대풍미물질진행경위심입적연구.대목전상용적식품풍미물질분리제취기술,포괄정공분석、고상미췌취、동시증류췌취급기타기술적원리화우、결점진행료개술;중점대식품풍미분석기술여기상색보-흡문기술(GC-O)、기상색보-질보기술(GC-MS)、전자비、전자설,이급복합기술련용(여GC-O-MS、전자비-GC-MS、전자비-전자설등)등진행상세천술,병대현대고신기술재식품풍미분석중적응용진행전망.지재위분석감정식품중관건풍미물질제공이론지도,이급위조향공작자재방향、합성신형식품향정향료제공과학의거,대추동식품첨가제공업적발전구유중요적의의.
