中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
7期
116-122
,共7页
赵辰辰%吕晓玲%梁宇航%宋西红
趙辰辰%呂曉玲%樑宇航%宋西紅
조신신%려효령%량우항%송서홍
红米红色素%辅色作用%色泽值%稳定性
紅米紅色素%輔色作用%色澤值%穩定性
홍미홍색소%보색작용%색택치%은정성
red kennel color%copigmentation effect%color values%stability
以红米红色素为原料,研究辅色剂种类、浓度对辅色效果的影响.结果表明草酸、丙二酸、酒石酸、苹果酸对红米红色素具有辅色作用,显著增加色素吸光度值(p＜0.05);丁二酸对红米红色素辅色效果不显著,而抗坏血酸、茶多酚对红米红色素具有减色作用.综合考虑色泽值L*、a *、b*、△E以及透过率值、吸光度值多种因素,选择草酸、丙二酸、酒石酸最佳浓度为0.08mol/L,苹果酸为0.06mol/L.经草酸、丙二酸、酒石酸、苹果酸辅色,红米红色素的热稳定性显著增强,且主要花色苷组成未发生变化,无花色苷衍生物生成.
以紅米紅色素為原料,研究輔色劑種類、濃度對輔色效果的影響.結果錶明草痠、丙二痠、酒石痠、蘋果痠對紅米紅色素具有輔色作用,顯著增加色素吸光度值(p＜0.05);丁二痠對紅米紅色素輔色效果不顯著,而抗壞血痠、茶多酚對紅米紅色素具有減色作用.綜閤攷慮色澤值L*、a *、b*、△E以及透過率值、吸光度值多種因素,選擇草痠、丙二痠、酒石痠最佳濃度為0.08mol/L,蘋果痠為0.06mol/L.經草痠、丙二痠、酒石痠、蘋果痠輔色,紅米紅色素的熱穩定性顯著增彊,且主要花色苷組成未髮生變化,無花色苷衍生物生成.
이홍미홍색소위원료,연구보색제충류、농도대보색효과적영향.결과표명초산、병이산、주석산、평과산대홍미홍색소구유보색작용,현저증가색소흡광도치(p＜0.05);정이산대홍미홍색소보색효과불현저,이항배혈산、다다분대홍미홍색소구유감색작용.종합고필색택치L*、a *、b*、△E이급투과솔치、흡광도치다충인소,선택초산、병이산、주석산최가농도위0.08mol/L,평과산위0.06mol/L.경초산、병이산、주석산、평과산보색,홍미홍색소적열은정성현저증강,차주요화색감조성미발생변화,무화색감연생물생성.
