中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
7期
113-115,122
,共4页
红曲色素%液体发酵%稳定性%色价
紅麯色素%液體髮酵%穩定性%色價
홍곡색소%액체발효%은정성%색개
monascus pigment%liquid fermentation%stability%colourity
对液体发酵产红曲色素的稳定性进行了研究.结果显示,红曲色素在碱性条件下比较稳定;红曲色素在自然光及日光条件下都比较稳定;金属离子对红曲色素稳定性的影响不同,其中Fe2+和Na+对红曲色素影响最小,Ca2+有浓色作用,而Cu2+和Zn2+具有消色作用;红曲色素的热稳定性较好;食品添加剂对红曲色素稳定性的影响表现为:EDTA具有明显地消色作用,TBHQ对红曲色素稳定性影响较大,而苯甲酸钠、亚硝酸钠对红曲色素具有小幅度的浓色作用.
對液體髮酵產紅麯色素的穩定性進行瞭研究.結果顯示,紅麯色素在堿性條件下比較穩定;紅麯色素在自然光及日光條件下都比較穩定;金屬離子對紅麯色素穩定性的影響不同,其中Fe2+和Na+對紅麯色素影響最小,Ca2+有濃色作用,而Cu2+和Zn2+具有消色作用;紅麯色素的熱穩定性較好;食品添加劑對紅麯色素穩定性的影響錶現為:EDTA具有明顯地消色作用,TBHQ對紅麯色素穩定性影響較大,而苯甲痠鈉、亞硝痠鈉對紅麯色素具有小幅度的濃色作用.
대액체발효산홍곡색소적은정성진행료연구.결과현시,홍곡색소재감성조건하비교은정;홍곡색소재자연광급일광조건하도비교은정;금속리자대홍곡색소은정성적영향불동,기중Fe2+화Na+대홍곡색소영향최소,Ca2+유농색작용,이Cu2+화Zn2+구유소색작용;홍곡색소적열은정성교호;식품첨가제대홍곡색소은정성적영향표현위:EDTA구유명현지소색작용,TBHQ대홍곡색소은정성영향교대,이분갑산납、아초산납대홍곡색소구유소폭도적농색작용.
