中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
11期
6-9
,共4页
C u2+%酿酒酵母%生长活性%酒精发酵
C u2+%釀酒酵母%生長活性%酒精髮酵
C u2+%양주효모%생장활성%주정발효
Cu2+%Saccharom ycescerevisiae%growth viability%alcoholic ferm entation
铜制剂农药应用历史悠久，可有效的防治葡萄霜霉、白粉等病害，在全球葡萄园中使用频繁和广泛。不合理使用铜制剂农药会引起葡萄果实的铜污染，升高葡萄汁的铜含量，进而影响酿酒酵母正常的酒精发酵，最终影响葡萄酒的品质。综述了C u2+对酿酒酵母生长活性和酒精发酵影响的研究进展，并针对已取得的研究成果进行展望，旨在为C u2+对酿酒酵母影响的深入研究提供参考。
銅製劑農藥應用歷史悠久，可有效的防治葡萄霜黴、白粉等病害，在全毬葡萄園中使用頻繁和廣汎。不閤理使用銅製劑農藥會引起葡萄果實的銅汙染，升高葡萄汁的銅含量，進而影響釀酒酵母正常的酒精髮酵，最終影響葡萄酒的品質。綜述瞭C u2+對釀酒酵母生長活性和酒精髮酵影響的研究進展，併針對已取得的研究成果進行展望，旨在為C u2+對釀酒酵母影響的深入研究提供參攷。
동제제농약응용역사유구，가유효적방치포도상매、백분등병해，재전구포도완중사용빈번화엄범。불합리사용동제제농약회인기포도과실적동오염，승고포도즙적동함량，진이영향양주효모정상적주정발효，최종영향포도주적품질。종술료C u2+대양주효모생장활성화주정발효영향적연구진전，병침대이취득적연구성과진행전망，지재위C u2+대양주효모영향적심입연구제공삼고。
C opper-based fungicidesapplication hasa long history,w hich can effectively controlgrape dow ny m ildew ,pow dery m ildew and otherdis-eases,and itw ere used frequently and extensively in the vineyardsaround the w orld.Irrationaluse ofcopper-based fungicidescan cause coppercon-tam ination on grapes.The increasing coppercontentin grape juice can affectthe norm alalcoholic ferm entation ofSaccharom ycescerevisiae,and ul-tim ately affectthe quality ofw ine.The purpose ofthis paperis to provide a com prehensive overview on the effectofC u2+ on the viability and alco-holic ferm entation ofS.cerevisiae,and to describe itsfuture prospectsofthe form erstudies,aim ing to provide a reference fordeeperstudy ofthe ef-fectofC u2+ on S.cerevisiae.
