中国食品
中國食品
중국식품
CHINA FOOD
2014年
22期
65-67
,共3页
孙少杰%郭云刚%顾琴丽
孫少傑%郭雲剛%顧琴麗
손소걸%곽운강%고금려
油炸炒货%煎炸油%质量%工艺
油炸炒貨%煎炸油%質量%工藝
유작초화%전작유%질량%공예
对油炸炒货类食品的煎炸油质量指标进行了监测，测定了不同煎炸时间段的酸价、过氧化值和羰基价的变化情况。并采用添加抗氧化剂和油脂沉淀过滤更新这两种方式对油炸炒货类加工工艺进行改进，探讨了改进效果。
對油炸炒貨類食品的煎炸油質量指標進行瞭鑑測，測定瞭不同煎炸時間段的痠價、過氧化值和羰基價的變化情況。併採用添加抗氧化劑和油脂沉澱過濾更新這兩種方式對油炸炒貨類加工工藝進行改進，探討瞭改進效果。
대유작초화류식품적전작유질량지표진행료감측，측정료불동전작시간단적산개、과양화치화탄기개적변화정황。병채용첨가항양화제화유지침정과려경신저량충방식대유작초화류가공공예진행개진，탐토료개진효과。
