食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
2期
82-84
,共3页
张观科%刘红英*%齐凤生
張觀科%劉紅英*%齊鳳生
장관과%류홍영*%제봉생
牡蛎%保鲜%生化指标%贮藏
牡蠣%保鮮%生化指標%貯藏
모려%보선%생화지표%저장
Oyster%keep-fresh%biochemical parameters%storage
以牡蛎为研究对象,在冷冻条件下,采用涂膜技术进行保鲜贮藏试验,探讨其在此过程中pH、硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸(FFA)、总挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指标的变化.结果表明,使用生物保鲜剂结合涂膜技术的复合保鲜效果明显好于空白处理,通过研究牡蛎生化指标的变化规律,为牡蛎冷冻保藏,长距离运输及销售等提供参考.
以牡蠣為研究對象,在冷凍條件下,採用塗膜技術進行保鮮貯藏試驗,探討其在此過程中pH、硫代巴比妥痠(TBA)、遊離脂肪痠(FFA)、總揮髮性鹽基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指標的變化.結果錶明,使用生物保鮮劑結閤塗膜技術的複閤保鮮效果明顯好于空白處理,通過研究牡蠣生化指標的變化規律,為牡蠣冷凍保藏,長距離運輸及銷售等提供參攷.
이모려위연구대상,재냉동조건하,채용도막기술진행보선저장시험,탐토기재차과정중pH、류대파비타산(TBA)、유리지방산(FFA)、총휘발성염기담(TVBN)、Ca2+-ATPase치등생화지표적변화.결과표명,사용생물보선제결합도막기술적복합보선효과명현호우공백처리,통과연구모려생화지표적변화규률,위모려냉동보장,장거리운수급소수등제공삼고.
@@@@Researching on Oyster . Oyster was storage with coating under the conditions in frozen environment, to explore its changes of pH,TBA,FFA,TVBN and Ca2+-ATPase during the processing. The results showed that: the storage method of biological preservative-coating is obviously better than the general group. By researching on changes of biochemical parameters during frozen Oyster storage, provide reference norms for frozen Oyster storage, long-transportation and sales.
